青椒是我们生活中常见到的一种辣椒品种，青椒的营养价值很高，我们买回的青椒如果当天不能吃完，就要想办法把它保存起来，想吃青椒的时候拿出来还是新鲜的。下面就让我们的姜波专家来教教我们怎么对青椒进行保鲜吧。
该视频主要文字介绍：
1.贮藏青椒应留意的问题
在青椒里还有不同的品种之分，所以针对不同的品种，我们还要进行不一样的贮藏方法。
贮藏用的椒不能采收红熟椒以及幼嫩椒，应该是充分成熟的青椒果为适宜。
采收时间，通常露地栽培和秋季延迟栽培的青椒，在晚秋果实停止生长，还末转红，早霜之前采收。采摘时要连果柄摘下，好用剪刀带果柄节一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里。采收的椒放在普通房间或库内，经过1~2天后，待果把伤口愈合、呼吸下降、选无病虫害和机械伤的完好果贮藏。
对于青椒的贮藏，一定要注意贮藏的环境里的空气湿度，适中就好。
湿度过小，空气单调，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫、湿度过大，真菌滋生快，青椒易糜烂。
贮藏青椒的湿度能低于70%，又不能高于90%以上，以80%~90%为适宜。温度以8~10℃为适宜，低于4~5℃涌现冷害。
2.青椒的缸藏
先将缸内用1%漂白粉水溶液洗涤消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆放时使果柄朝上，不断摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，此后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期中每隔7~10天揭开封口进行透气，时间以10~15分钟为宜。
用缸来贮藏青椒的效果非常好，在大冬天的时候，把青椒贮藏在其中，能对青椒进行很长时间的保鲜。
3.青椒的沟藏
选地势较高，地下水位较低的地方，挖深、宽各1米，长度不限的沟，将准备好的待贮青椒运至沟旁，先在沟底铺一层湿润的细沙，厚约3厘米，此后在沟内按一层青椒一层细沙堆放，上面再盖一层约10厘米厚的沙子，总厚度约0.5米。
在沟顶横放秫秸或竹竿，再盖草苫加强管理，使沟内温度维持在8～10℃，温度维持在80%～85%。沟藏需设置防雨设施，以防雨雪漏入沟内引起糜烂。
贮藏期间要勤检查，贮藏前期应留意通风换气避免高温，后期留意保暖，避免低温(青椒在5℃以下易涌现低温损害)。每隔15天翻动一次，检查剔出不宜延续贮存的青椒上市以减少损失。这种方法可使秋椒贮到元旦、春节上市。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
4.青椒的窖藏
通常用半地下窖或普通菜窖贮藏青椒，其做法是在消毒后的窖内财面上铺一层3厘米厚的湿沙，此后将准备好的青椒放在沙上，码放4～5层，并在椒的四周和顶层围盖上湿润的草席以保湿度。有的用蒲包衬筐贮藏青椒。先用水浸润蒲包，再用0.5%的漂白粉流水线，沥去滴水，衬筐内，装入青椒，堆码成垛。每隔7～10天检查一次，同时改换蒲包，贮藏效果较好;也有的将青椒装入筐内，外罩塑料薄膜贮藏。
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