20130629家政女皇全集：夏天讲牛百叶的做法

　　牛的全身也都是宝，牛肉、牛腩、牛百叶等等都是人们非常喜爱的美食，牛百叶的口感很好，而且含有很多的营养元素，营养价值很高。那么好吃的牛百叶是怎么做出来的呢?其实也不难，下面就让夏天专家来讲讲牛百叶的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　在我国很多地方，人们根据当地的风俗习惯和人文等等，做出来的菜口味都是不一样的，牛百叶在很多地方的烧法也有所不同。

　　发丝牛百叶一直是经典湘菜的代表之一，其中又以百年湘菜老店玉楼东具知名度。

　　首期“长沙味道”栏目特别邀请中国烹饪大师、湘菜大师，长沙百年老店玉楼东常务副总经理许菊云亲自掌勺，为晚报读者演示这道菜的做法。

　　牛百叶做的好，它的口感就很爽滑，而且辣味适度，我们在家里也可以学这做哦。

　　主料

　　白净牛百叶750克、冬笋100克、干红椒10克、蒜泥10克。

　　调料

　　植物油150克、精盐3克、味精3克、糯米醋15克、料酒25克、湿淀粉15克、香油少许、鸡汤50克、香葱10克。

　　制作方法

　　1、牛百叶撕页摆齐放到低温冰柜冻成块，然后拿出，切成约5厘米长的细丝。

　　2、把笋和辣椒都切成比较细的丝状，再把葱切成小段，留着备用。

　　3、牛百叶、冬笋丝分别焯水，沥干水分;鸡汤、米醋、味精、香油、湿淀粉、葱段兑成汁。

　　4、锅内放油烧至五成热，下入蒜泥、牛百叶、冬笋丝，煸出香味，烹料酒，加盐，放红椒，倒入兑汁炒匀出锅即可。

　　本期嘉宾介绍

　　夏天

　　男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。