鸡肉是人们生活中很常吃的一种肉类，很多人都很喜欢吃鸡肉，当然鸡肉也含有很高的营养价值，鸡肉有很多烧法，每一种烧法都让鸡肉更加美味。今天就让姜波专家来教教我们在买鸡肉的时候该怎么挑选呢。
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我们买鸡肉的时候，要注意选择，不要买到死鸡肉或者不好的鸡肉，有什么挑选的方法呢?
1、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
2、买颜色发白的鸡肉
在卖鸡的地方，有的是已经杀好的鸡，如果鸡肉的颜色发白就可以买，因为那是被放了血的原因，但是如果是别的颜色就不要买。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
3、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
4、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
5、看翅膀识别注水鸡
很多商家都会给鸡肉注水，这样的鸡肉让人们吃了就会极大的损害身体的健康。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
6、买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
