20140909快乐生活一点通：姜波讲蜜豆月饼的做法

　　到了中秋节，每家每户都不能少的就是月饼了，月饼的种类很多，各种各样的馅，我们都知道广州的月饼比较有名，像蛋黄月饼、蜜豆月饼等。今天就让我们的姜波专家来教教大家怎么做蜜豆月饼吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　广式的月饼很多人都喜欢吃，比如说像蛋黄月饼就是很多人的爱，还要说的一种就是蜜豆月饼了。下面来看看怎么做吧。

　　主料

　　中筋面粉100g 、奶粉5g、 转化糖浆75g 、花生油25g、莲蓉馅550g、 蜜豆100g、 枧水1g。

　　广式莲蓉蜜豆月饼的做法

　　1.原料备好。

　　2.把转化糖浆和枧水倒在一起，充分搅拌一会儿，均匀为止，然后再加入一些花生油，混合在一起搅拌。

　　3.倒入面粉和奶粉。

　　4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

　　5.取莲蓉馅45克按扁。

　　6.在做好的莲蓉馅里加入一些蜜豆，不要太多也不要太少，适量就行，否则太甜腻。

　　7.搓成圆球。

　　8.饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为55克。

　　9.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。

　　10.把莲蓉馅放在面团中间。

　　11.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

　　12.模具中薄薄的刷一层油。

　　13.把圆球面团放进月饼模子。

　　14.压出月饼花纹。

　　15.提起月饼模子，就好了。

　　16.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。