酱油是我们生活中不能缺少的一种调味品，生活中我们买酱油也要认准牌子和成分，但是有的时候牌子也成为不能完全信赖的条件，那么我们要怎么进行酱油的辨别呢?下面让仝其根专家来教教我们怎么辨别酱油吧。
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在做菜的时候，酱油的作用很大，不可缺少，那么怎么挑到好的酱油呢?
窍门1：摇一摇
用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下，优质的酿制酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开;如果出现的泡沫粗大、很容易散开消失，则证明酱油的品质差。
窍门2：看一看
挑选生抽时，将少量的生抽倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下，如果挂壁均匀、流动速度慢，生抽的性状红润有光泽、澄清度好、无沉淀，则证明是优质的产品;反之，如果生抽的流速快、看起来浑浊、发乌、甚至出现沉淀，则证明品质比较差。此方法只适用于生抽之间的对比，由于老抽本身就比较浓稠，因此不适用。
窍门3：闻一闻
买之前可以先闻一下，如果酱油的味道闻起来有淡淡的浓香，就说明是好酱油，如果闻起来淡，还泛酸的话就是差的酱油了。
烹调酱油能不能生吃
从用途上来说，酱油分为“烹调酱油”和“餐桌酱油”，前者指不直接食用、一般用于烹调加工的酱油，后者则指可直接食用、又可用于烹调加工的酱油。
由于用途不同，《GB2717-2003酱油卫生标准》仅明确列出餐桌酱油微生物指标，网络上称“不可将烹调酱油用于生吃，否则烹调酱油中细菌较多，生吃容易致病”的说法又有几分真?
尽管国家标准对餐桌酱油微生物指标更加严格，不代表对烹调酱油没有要求，除生鲜食品和极个别加工食品外，我国要求食品中不得含有致病性微生物，所有烹调酱油中也不可能含有致病菌。
我们做菜的时候，要注意厨具和对剩下食物的保存，这样才能防止细菌的大量滋生。
本期嘉宾介绍
仝其根
男，1962年生，北京农学院教授，工程师。1985年本科毕业于哈尔滨师范大学化学系，1988年毕业于东北农业大学动物食品科学专业方向，获硕士学位。现任北京农学院食品科学与工程学院院长。多年来从事科研、教学及企业管理等工作。
主要是食品添加剂的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的开发上作了较深入的研究，产品进行了工业化生产，并获中国“九五”科技技术成果证书及世界华人重大学术成果证书;脱氢乙酸钠的合成实验现了工业化生产，在食品的防腐研究方面取得了良好的业绩。现在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及综合应用、固相反应法合成食品添加剂、蛋制品的加工等。2005年申请两项国家专利。2007年申请北京市教委项目一项(蛋品综合利用)。
