每个国家都会有每个国家的国宴，什么是国宴呢?其实就像家宴，家宴一般都是款待一些比较尊贵的客人，那么国宴就是款待来自各国的尊贵客人。一般都是各国的主席或者总统。下面就让刘建来讲讲国宴的历史吧。
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说到宴会，什么明星云集的宴会都抵不上国宴来的高端大气上档次，所以被称为中国第一大宴。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。
口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
我们的国宴菜的制作水准很高，而且用料十分珍贵，制作的工艺非常精美。
“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精;精密加工，讲求烹技;提炼升华，追求新味;中西结合，取长补短;合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。
中国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。
我们国家的周总理，当年制定了四菜一汤的标准，现在的国宴俨然是沿用这个标准。我国的国宴大多在人民大会堂举办的多。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主，较温和的刺激味辅之。据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。
这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。
一是食用者一看菜单即可知是什么菜。
二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
本期嘉宾介绍
刘建
男，国宴大师程汝明传人，中国药膳大师，北京程府宴餐饮有限公司董事长。
