我们小时候学过的一首诗中就提到了武昌鱼，那还是我们国家伟大的毛泽东主席写的诗。可能吃过武昌鱼的人不太多，那么武昌鱼跟别的鱼有什么不一样的营养价值吗?下面让刘建专家来讲讲武昌鱼的营养吧。
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武昌鱼知识
在湖北主要是武昌鱼的分布地带，而且它的肉质比较鲜嫩，小的武昌鱼相对比较多。但是味道十分鲜美。
武昌鱼营养分析
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
切鱼方法
鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
武昌鱼适合人群
一般人都可食用。
1.有缺铁行贫血的人可以多吃一些武昌鱼，对没有食欲的人来说也是很好的开胃菜;
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
武昌鱼食疗作用
1、武昌鱼性温，味甘;
2、具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;
3、能有效缓解贫血的症状，而且对高血压患者来说也是很好的食物，对很多疾病都有很不错的食疗效果。
武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
本期嘉宾介绍
刘建
男，国宴大师程汝明传人，中国药膳大师，北京程府宴餐饮有限公司董事长。
