20131019河北卫视家政女皇：姜波讲烧茄子的做法

　　茄子是我们生活中很常见的蔬菜，茄子的营养价值很高，而且茄子的烧法也很多。我们怎么在自己的家里做出营养好口感又好的美味茄子呢。下面就让姜波专家来教教我们怎么做出好吃的烧茄子吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　茄子的营养成分很多，我们常吃的应该都是油焖茄子，下面来学学怎么做酱烧茄子吧。

　　酱烧茄子

　　材料

　　绿茄子一个，绿尖椒一根盐、蒜片、豆瓣酱、甜面酱、糖各适量。

　　做法

　　1.茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分;

　　2.把青椒洗干净，切成大小合适的片状，再把蒜剥皮洗一下，切成小蒜片;

　　3.锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出;

　　4.锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味;

　　5.放入炒软的茄子翻炒均匀;

　　6.后就可以把青椒片和蒜片放进锅里一起翻炒几下，然后就可以捞出来装盘了。

　　美食心得

　　1.按感觉茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其实也是，但就怕辣手。

　　2.茄子下锅之前用盐腌一会儿，可以杀出茄子里面的水分，这样容易炒软还省油。

　　3.茄子喜油，所以炒茄子的时候要比平时做菜多放点油才好吃。

　　4.爆香酱的时候要小火，不然很容易糊锅。

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。