我们都知道白菜，白菜是我们生活中很常见的一种蔬菜，它的营养价值很高，我们可以用来炒着吃，也可以用来涮火锅吃。味道是一样的鲜美。但是你听说过乾隆白菜吗?下面就让卢晓光专家来讲讲乾隆白菜的来历吧。
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有个饭店名叫“都一处”，我想听了的人都觉得很奇怪，这是什么意思呢，为什么起这样的名字?
这一天，十几名太监从皇宫出来，直奔前门大街这家寒碜的王记酒铺，送来了一块蝠头匾，上面写着“都一处”三个大字，竟然是当朝皇帝乾隆御笔亲赠。
小老板这才知道：大年三十半夜三更来吃小菜下酒的那位仪表堂堂的中年男子，原来就是乾隆皇帝!
送来的这三个大字，可是当时的皇帝乾隆亲笔题写的。很快就名扬四方。
乾隆吃了什么?当时小店只有煮花生米、玫瑰枣、马连肉、晾肉，酒也只有廉价白酒。
平日这是卖力气活的挑夫、车夫歇脚的地点，做的是小本小利的街坊生意。酒铺有厨房也是无烟厨房，比花生米贵的马连肉，相当于南方的卤肉，买一块带皮的猪肉，用马连草等多种香料腌10来小时，再放汤锅里煮，煮好便于存放。
客人来时，切成小方块一碟奉上，凉肉下酒，图个香口的嚼头。
在某一年的大年三十，街上的店铺几乎都关门了，人们都早早的回家过年了，乾隆皇帝偏偏这时候还微服在外，见还有一家店铺开着呢，就走了进去。
如今都一处菜牌上跟乾隆相关的菜只有一个乾隆白菜。一试才知道是麻酱拌大白菜，还是凉的!那浇上去的麻酱汁，远不如苏浙汇里拌油麦菜的麻酱汁。
乾隆如果不是饿得厉害就是心肠太好，寒冬腊月，几盘凉菜几杯白酒下肚，便感慨地跟店老板说：“这店连个名字都没有?大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有您一家营业，不容易啊，我看，就叫都一处吧。”
店老板以为是句玩笑，只有乾隆当真，几天后叫人送来横匾。100年后，都一处渐渐有了一批压轴的点心及鲁式热炒菜。
都一处出名的是烧麦，烧麦里的头牌是三鲜烧麦：36元一笼，有10只，一屉子送上来，顶部花边像绢花一样层层叠叠敞开着，皮薄薄的，里面的馅料是猪肉、虾仁、海参、海米、马蹄。因为有了马蹄，和味清鲜中带着爽口。
据说从烫面、和面到包馅上蒸笼，要经6个师傅14道工序。从前天桥一带的戏馆晚上一散场，客人都跑到这里来吃夜宵。
可惜为小店带来鸿运的乾隆没有尝过这般美味的烧麦。
本期嘉宾介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
