酸菜在很多人开来都是配饭必需的，没有酸菜就不下饭，所以很多家庭都会自己腌制酸菜，在冬天的时候拿出来吃。其实适量吃些酸菜对我们是有好处的。下面让王旭峰专家来讲讲吃酸菜有什么好处吧。
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在冬天很多人喜欢吃着酸菜配着粥或者干饭，而且自己腌制的酸菜总是比外面买回来的健康安全。
那么，吃酸菜有什么好处呢?
冬季饮食养生，揭吃酸菜有四个好处
1、营养比白开水多
虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多(见下表)，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种
酸菜的原料其实就是大白菜进行腌制而成的，但是与大白菜其他烧法做出的口味可非常不同。
3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统
毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
4、酸菜农药残留比较少
与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比，大白菜农药残留比较少，而且经过长时间的腌制，原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过，需要指出的是，有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜，这就犯了形而上学的错误。
酸菜虽好，但其中含有的亚硝酸盐也一直让人担心。今天，小编推荐给你一个小窍门，可以让酸菜腌制的过程中尽量少的产生亚硝酸盐，食用起来也更安全，那就是——放一片维生素C!
腌酸菜温度5至15℃为宜
腌制蔬菜的时候我们常常担心腌制后的蔬菜会容易有亚硝酸盐，所以如果在适宜的温度下腌制，就能产生维C，能有效抑制亚硝酸盐的产生。
有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C 溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐(放盐量为 4%)。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，后把容器封实。
本期嘉宾介绍
王旭峰
男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
