我们生活中看到的炒菜锅很多家庭里都是用的铁锅，有的人觉得铁锅看起来像用过很久的，也没有超市里买的光滑好看，其实铁锅有铁锅的好处，当然也有它的坏处。下面让董金狮专家来讲讲铁锅有什么好处和坏处吧。
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现在有了不粘锅，很多家庭都纷纷弃铁锅奔不粘锅了。但是铁锅有铁锅的好处。连美国的一营养学家都说铁锅炒菜有好处。
一、用铁锅炒菜可以少放油
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
而且据说不粘锅里的物质成分很可能让女性的更年期提前。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
三、用铁锅炒菜能补充铁元素
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
铁锅生锈有害健康
有资料表明，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。但铁锅大的不足是容易生锈，会使食物变色，影响食物的色香味、并对我们的身体有害。
铁锅容易生锈，而且生锈的物质很容易通过饭菜进入我们的人体。
如果人体吸收了太多的铁锈，会有头晕、恶心等现象，摄入过多会对肝脏有害。因此铁锅不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
洗涤时应避免用硬质刷布大力刷洗，尽量少用洗涤剂，防止把锅具刮坏。铁锅用完后应马上洗净，擦干、以免生锈。
本期嘉宾介绍
董金狮
男，1963年出生于陕西省大荔县，环境化学专家、食品安全专家，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，北京环境科学学会副秘书长，多所高校的客座教授或兼职教授，多家国内外企业技术顾问，现任北京环保餐具联合组织秘书长、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会顾问、北京市餐饮行业协会专家、北京新闻广播时事评论员、中国网食品频道食品安全顾问、人民日报社生命时报高级顾问、中央人民广播电台经济之声特约评论员等职。全国十大维权新闻人物被誉为“中国环保第一人”、“中国科学维权第一人”。
