鸡肉有很多种做法，比如说红烧仔鸡、宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡等等。鸡肉是我们生活中吃的比较多的家禽，鸡肉的营养价值也很高。下面就来说说这辣子鸡，辣子鸡怎么做的好吃呢。让何亮专家来教教大家吧。
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辣子鸡的制作要点
1.辣子鸡的制作中，辣椒当然是关键，我们要用磁粑辣椒，这样做出的辣子鸡才是地道的风味。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点
辣子鸡的显著特点就是辣、香。鸡肉的辣味吃在嘴里，回味无比。
色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了。
这种鸡肉味鲜 美，香嫩适口。辣椒用一种叫做望天猴的朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
切的鸡块不要太小，也不要太大，刚刚好就行。在热锅里加油，油不要太多，把鸡肉炒到微黄，然后放辣椒，还可以倒一些酱油，盐可以放多一些。
辣子鸡块的制作食材
子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块怎么做
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒!
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。
1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
