现在可能有很多人会在腊八节这天自制腊八粥喝，可能一些90后的青年不太过这个节日了，但是很多老一辈的人还是很看重这个节日的。腊八粥里的食材非常丰富，营养价值也很高。那么腊八粥都有什么样的营养呢，下面让张晔专家来讲讲腊八粥的营养吧。
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我们中国很多节日都是与饮食挂钩的，腊八节这天，我们就要吃腊八粥。
我国的传统节日，大多与祭祀有关，“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也”。“腊八”可以追溯到先秦时代，在冬至后的第三个戌日要进行“腊祭”，南北朝以后固定在腊月初八;到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收，成为腊八节的主要活动;到了宋代，逐渐形成了在腊八这天熬粥的习俗，不论贫贱贵富，家家都要熬腊八粥，用于祭祀祖先、合家团聚品尝及馈赠亲朋好友。
腊八节的另一种传说是关于佛祖释迦牟尼的，当年他舍弃王位出家，经过六年苦行修道，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛，佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节。在这六年修行中，他每天只食一麻一米，后人不忘他所受的苦难，每年腊月初八喝粥来做纪念。
腊八粥里的食材丰富，有红豆、红枣、玉米、小麦、桂圆等等，没个地方的材料还不尽相同，但是营养都是很丰富的。
按照传统习俗，腊八粥是“熬”出来的。在腊月初七的晚上，就要洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，在半夜开始点火熬，先是大火烧开，再用小火慢慢熬，一直熬到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。熬的是功夫，延续的传统、文化。腊八粥熬好后，要先敬神祭祖;然后馈送亲友，后才全家人享用。现在熬粥方便了，有高压锅、电饭锅……，不用熬夜起早了，方便是方便了，粥的味道要差多了，更重要的是传统的文化……。
我国的饮食往往和养生保健牵扯在一起。据说，腊八粥有“增力、益寿、除风、辞清、除饥、消渴、……”等作用。从现代营养学的角度来分析：粥主要由多种谷类食物组成，可以提供碳水化合物、蛋白质、丰富的膳食纤维及B族维生素等多种营养素，这些熬粥用的原料，基本上都没有经过研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失，这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。粥即使有养生保健作用，也需要经常喝才能体现出来。腊八粥不是“灵丹妙药”，单靠腊八这天喝一碗、两碗就能养生保健?你信?我不信!
腊八这天，还有一件重要的事要做，那就是泡腊八蒜。
我们知道佛祖释迦牟尼，他成佛的日子就是腊八节这天，所以也有人说腊八粥是佛粥，但是现在腊八粥已经不是僧侣的专属了，百姓也很喜欢吃。那么怎么做出好吃的腊八粥呢。
窍门一：选材
选材是煮营养美味腊八粥的第一步，不同地区的腊八粥的选材还有所不同。腊八粥种的主料还是米，不过南北方选材有所不同，北方的粳米比较糯，非常适合用于煮腊八粥，而南方的籼米的直链淀粉多，糯性差，故南方的腊八粥常常掺入一些糯米，这样可以增加腊八粥的口感。而辅料，则可以根据个人的口味不同，可选择做甜味腊八粥和咸味腊八粥，但一般甜味腊八粥常选用红枣、莲子、桂圆干、杏仁、豆类等果类一起煮，而咸味腊八粥的辅料则常选择各种腊肉、蔬菜、豆类等。
窍门二：浸泡
由于腊八粥的食材种类比较多，涉及种属比较远，所以浸泡这道工序相当重要，而且好分开浸泡。比如颗粒比较大的芸豆、黑豆、花生、莲子等需要浸泡4-5小时，绿豆、红豆、高粱米等则需要浸泡2小时左右，而糯米、大米、小米等则只需要浸泡半小时或者不用浸泡，这样可以使各种食材能够得到充分泡发，能精简传统煮腊八粥的过程。
窍门三：精煮
传统煮腊八粥需要先煮豆类、花生、红枣等，在放大米、小米、腊肉等一起煮，如果是添加蔬菜的，还要等腊八粥差不多煮熟时再放入蔬菜粒一起煮。先在都简化了，高压锅、电压力锅，将浸泡好的食材放入压力锅中，加入适量的水，点火或者插电就可以等待腊八粥的出锅了，不过如果是蔬菜的话，尤其叶子菜，还是建议等粥煮熟后再放入蔬菜，再一次开火煮3-5分钟，。但不管怎么样，要想煮出香浓腊八粥，水与食材比例很重要，一般以1:10-15的比例比较合适，而腊八粥中豆类、干果比较多，煮的时间相对比较长，如果大米、小米或者糯米等米类没有浸泡的话，好选择1:15的比例加水，这样煮出来的粥会比较粘稠。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
