鸡是生活中我们常用来做食物的一种家禽，鸡肉易消化，好制作，可以做成不同口味的鸡肉。香酥鸡应该很多人都吃过，那么好吃的香酥鸡是怎么制作成的呢。下面让姜波专家来教教我们怎么制作香酥鸡吧。
该视频主要文字介绍：
现在这个物质并不缺乏的年代，人们有很多途径了解到一些美食。香酥鸡传自山东一带，好吃的香酥鸡很快就成为美食爱好者争相追捧的对象了。
今天咱们就一起做一道让你两颊留香回味无穷的香酥鸡，把这三个字的享受从“精神层次”回归到“物质层次”。
香酥鸡流行于山东京津一代，其基本制作方法就是把整鸡先在笼屉内蒸熟，然后放入油锅内把鸡皮炸得酥脆。
我们一般很少在家庭厨房里油炸整只鸡，难度太大，还可能有危险。下面就说说怎么做香酥鸡翅吧。
香酥鸡的原料
鸡翅8只(每只鸡翅应该包含鸡翅根和鸡翅中)、葱姜蒜适量、花椒八角适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、植物油、适量(这里用的是花生油)、饴糖、蜂蜜或者其他糊状高糖产品适量(这里用的是金色糖浆(Golden Syrup)，其实就是甘蔗制糖过程中未经精炼的中间产品)。
制作过程如下
第一步是鸡肉的腌制，因为香酥鸡的烹调过程只有笼屉蒸和油锅炸两个环节，所以必须提前腌制使鸡肉入味。把鸡翅表面的水分擦干(因为鸡肉表面很可能含有沙门氏杆菌，所以好使用一次性厨房纸巾来擦，擦后将纸巾立即抛弃，避免污染其它器具)后放到一个大碗里面，放入切成段的葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角。然后加入盐和老抽调味。因为后面有一个油炸的过程，下油锅前所有的调料都必须清理干净，所以葱段不要切得太细，姜和蒜要切片不要切成丝，而且不要使用胡椒粉，五香粉，花椒粉等粉状调味料，否则很难清理干净，影响油炸的效果。用手把鸡肉和调味料混合均匀，盖上保鲜膜放在冰箱内冷藏24小时入味。
第二步，用一个合适大小的盘子，在盘底铺上葱段和姜蒜片，然后把腌好的鸡肉放在里面，别忘了把碗里面的酱油也浇在鸡肉上面。
在鸡肉上撒些料酒，然后就可以把鸡肉放进蒸笼里了。
蒸35分钟后，就把炉灶关掉，将鸡肉取出。用纸巾擦干表面的水分，将附着在鸡皮上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净。
把清理好的鸡翅放在衬有烘焙纸的烤盘内，用刷子在鸡皮表面刷上一层糖浆。这个过程对于油炸着色非常重要，这些糖分在高温下变成红褐色的焦糖，原理就跟做红烧肉炒糖色一样。
刷糖浆的时候应该均匀覆盖鸡翅的上下表面，避免炸的时候着色不均。刷完一次后，就用电吹风将其吹干，为了达到较好的着色效果，应该刷上三次糖浆。
第三步，用一个小锅，在锅内加入足量的植物油，以能够覆盖鸡翅为准。把油锅烧热后放入鸡翅，炸的时候注意控制火候，如果鸡翅长久没有任何变色，说明油温过低，需要增大火力，如果油滴飞溅的厉害，说明油温过高，需要减小火力。一般来说，很难一次就把鸡翅炸到满意的颜色，这个时候就需要先把它取出，让所有的鸡翅都在油锅里面过了一边之后，然后放回油锅里面再炸，经过两次油炸之后，鸡翅表面就变成了漂亮的红棕色。鸡翅皮下的油脂也大多流失在油锅里面，让鸡皮变薄变脆。
香酥鸡的制作经过24小时的腌制，所以入味非常充分，在笼屉里面蒸熟的办法又大限度保持了鸡肉内的水分，使其口感滑嫩，后的油炸过程则让平平常常的鸡翅平添了“香酥”的魅力，怎么样，有没有兴趣也尝试一下呢?
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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