1.十字花科植物
这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类菜含吲哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素钼和锌。中医认为性味多偏凉，清热解毒作用明显。
2.根茎类蔬菜
如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。
3.海藻类植物
如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。
4.食用菌类
如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为香菇多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。
吃饭时应先吃蔬菜
当你一天工作累了，回到家里面看到一桌子丰盛的晚餐，面对那些油腻的食物，难免会有一点控制不住。切记，吃饭时首先进食的应当是蔬菜，尤其是平时不怎喜欢吃水果的人一定要铭记这种进餐方法。
蔬菜尽量不加佐料食用
绿色蔬菜的佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
不要把蔬菜榨成汁饮
蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
总结：总之人们要想吃到健康，首先就要选好蔬菜是否新鲜，是否添加化学物品。只有这样才能给家人或朋友做出一份美味可口的菜。而且选择更好的有机蔬菜，还可以预防一些疾病之类的症状。
