羊肉泡馍相信很多人都听说过，这是陕西西安的名吃。泡馍的肉馅是为主要原料的，我们发现很多地方也有泡馍，但是肉馅可能有所不同，但是泡馍中正宗的莫过于西安的羊肉泡馍了。下面让吴光辉师傅来教我们怎么做羊肉泡馍吧。
该视频主要文字介绍：
羊肉泡馍的来历和吃法
在唐朝的时候，有一起安史之乱，羊肉泡馍的来历就要从那时候说起了。
在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。
随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。
陕西人这么多年来对泡馍的不断创新，让泡馍在各个方面都有了新的突破，几乎每个陕西人都爱吃泡馍。
泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。
餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。
其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
那么正宗好吃的西安羊肉泡馍是怎么制作而成的呢?那下面我们就一起来了解一下吧。
羊肉泡馍的材料
主料
烙饼(标准粉)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,4克,味精2克,胡椒粉2克。
制作方法
1、先将烙饼掰成碎块;
2、黄花、木耳洗净撕碎;
3、粉丝泡发;
4、青蒜洗净择段;
5、香菜择洗净;
6、卤羊肉切片备用;
7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡馍的制作窍门
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。
以上就是小编为大家介绍的羊肉泡馍的做法，不知道大家是不是已经学会了呢?虽然看起来有点难，但是大家一定都可以做好的。
本期嘉宾介绍
吴光辉
男，西安老孙家饭庄泡馍技师。
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