我们经常在电视剧里，尤其是韩剧，看到他们很喜欢吃辣白菜，每个韩剧里都会提到的就是他们的辣白菜。这是韩国的一个文化，其实辣白菜的确好吃，作为下饭的菜来说，还开胃。下面让张晔专家来讲讲辣白菜的做法吧。
该视频主要文字介绍：
韩式辣白菜
可以说做辣白菜比较正宗比较好吃的应该就是韩国了，我们中国很多商家卖的辣白菜也是打着韩国的宣传。那就来看看韩式的辣白菜是怎么做的吧。
用料
大白菜1颗(2kg)、韩式辣椒粉200g、海盐200g左右、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖30-50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。
做法
1.大白菜剥去外面老叶，一切四。
2.在每片菜叶之间都撒上盐，尤其在白菜的根部撒的多一些。
3.大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。
4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜。
5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。
6.我们用水把糯米粉搅拌均匀，按一定的比例配好。
7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。
8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。
9.加入辣椒粉200g。
10.放凉的糯米糊糊拌匀。
11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。
12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥。
13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。
14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。
15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。
16.抹好后排入泡菜盒子里，后上面再覆盖一层料。
17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道好。
小贴士
家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
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