生活中人们在家喜欢自己腌制些蔬菜，尤其在夏天这样炎热的季节，人们的食欲不佳，吃饭没有胃口，于是喜欢吃些咸菜配些小粥。这样又开胃，还能保证能按时进餐，给身体提供能量。下面让张晔专家来讲讲咸菜怎么制作吧。
该视频主要文字介绍：
很多人都喜欢腌制咸菜做为配菜吃，那么你知道好吃的咸菜是怎么腌制成的吗?
腌制咸菜的方法
1、酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
在对主料进行腌制的时候，我们要注意不要加太多的盐，适量就行，然后腌制的时间久一点，10天左右，还有调料要盖过主料，不足的话就加凉开水。
2、酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克
把白菜老的部分去掉，留下嫩的部位，然后洗干净了，切成细条状，晾晒至半干状态，然后就可以放调料来搅拌均匀，腌制两天左右。
4、泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
5、咸菜焖肉
原料
猪肋肉，八角、桂皮、咸菜。
制作
(1)将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
6、咸菜扣肉
1、选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2、当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3、待肉凉透后3、待肉凉透后，将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。
4、放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，好是，蒸上一两个钟头。
5、将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。
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本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
