20140820快乐生活一点通：腌萝卜的做法

　　萝卜大家应该没有不知道它的吧，萝卜我们平时可以生着吃，也可以和别的菜一起炒着吃，萝卜还有一种吃法，就是腌成萝卜干。我们经常在超市里买的萝卜干也是腌制而成的。那么腌萝卜怎么个腌制法呢?下面随小编一起来学学吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　一年四季，喜欢吃萝卜干的人总是会在家储备一些，我们在电视上看到的韩剧里，他们也很喜欢腌萝卜吃。萝卜干很下饭，让人胃口大开。

　　今天这道五香萝卜干炒腊肉可是地道的自产自销农家菜哦。

　　这个菜里，五香萝卜干吃起来嘎嘣脆、香喷喷;大葱略带辛辣又香又提味;煸香的腊肉紧实有嚼劲，肥而不腻脂香四溢。三味食材的香味你中有我我中有你，只哄得食客大口吃饭!

　　很多食物的做法都不是唯一的，每个地方有每个地方的风俗习惯，所以他们做食物的方法也不一样。萝卜干的做法就有很多种。

　　五香萝卜干腌制方法

　　材料

　　萝卜一根，盐少许，五香粉若干。

　　做法

　　1.萝卜洗干净沥干，表皮不用去，把很脏洗不干净的地方用钢丝球擦几下去掉面上的一层。

　　2.萝卜切成一寸长左右的细条，平铺在竹篾筐子里通风处晾晒3天左右。

　　3.把晒到半干的萝卜条上弄些盐在上面，再混合些五香粉，混在一起搓揉，让它们都均匀的包住萝卜干。

　　4.萝卜干塞入玻璃瓶，塞得紧紧的。

　　5.接下来的几天每天都倒掉萝卜干出的水。

　　6.密封冰箱保存即可。

　　小贴士

　　1.青皮萝卜或者白萝卜都可用来做萝卜干，青皮萝卜的萝卜皮厚而且韧嚼起来更脆。萝卜条不宜切太细，因为脱水和腌制会让萝卜干体积大大变小。当然，也不能切太粗哈，太粗不好进味也不好嚼。

　　2.萝卜皮吃起来脆嘣嘣，口感跟萝卜肉不一样，一定要留着不要去掉。切萝卜的时候好是像切西瓜切pizza那样切，保证每块萝卜条上都带着点皮，这样每条萝卜上都有皮肉两种不同口感，嘎嘣脆加肉绵绵。

　　3.萝卜干晒制不能完全脱水，完全脱水了五香粉和盐无法通过渗透压的不同进入萝卜里面，味道浮在表面。晒到半干半湿，萝卜打蔫儿打弯弯就行，各地湿度不一，我们家冬天风大，三天足够。

　　4.一定要先晒萝卜干后加盐和五香粉，如果先加调料，萝卜渗透出的水分会冲淡调料反而不得入味还搞得到处脏兮兮的。晾晒后的萝卜干，外面紧绷香脆，里面软嫩多汁，这种口感层次是好的，再加入调料才不会影响到口感。

　　5.加了调料后狠狠给萝卜干按摩很重要，帮助继续出水和入味，让味道杀进去。五香粉不可多加，否则盖住了萝卜本身的清甜和特别的泥土香味。盐也不可多加，稍稍比平时吃菜的口味重一点就行，因为后面萝卜出水会冲淡一些盐味。

　　6.塞紧萝卜干也可以帮助出水，很多地方腌菜上面都压一块大石头，是一样的道理。

　　7.萝卜每天都会出点水，直到细胞内外盐分渗透压平衡，这个过程大概为3天到一周时间，具体时间看气温和加盐多少而定。每天都倒掉渗出的水以免萝卜干被泡软了。

　　8.一般来说腌制三天以后就可以吃了，口感为香脆。腌制时间约长，萝卜条越软，到萝卜细胞内外渗透压平衡了就不怎么变了。科学地讲，腌制食品产生的亚硝酸盐第2-3天到达峰值，14天左右低，所以，腌制两周后的萝卜干吃起来相对更健康。

　　9.每次取萝卜干用干净筷子，密封冰箱4度保存可以放很久。

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