20130612家政女皇:苏广占讲内酯豆腐的营养

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2014-08-20 10:40

  花生和豆腐是生活中很常见的食物,很多爱美的女性常吃花生来达到丰胸的效果,常吃豆腐还能保持皮肤的光滑和白皙。那么花生和豆腐中都含有什么样的营养价值呢,为什么会有这些神奇的功效。下面就跟小编一起来看看吧。

  该视频主要文字介绍:

  常吃花生好处

  1.控制食欲

  很多人觉得吃了一把花生以后,很长时间都不饿,所以经常拿花生当零食吃的人,吃饭的时候都吃的很少。因为花生含有很多脂肪和蛋白质等成分。

  2.有助减盐

  咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量,比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此,咸味花生不但能满足你吃咸的爱好,还不容易导致摄入食盐过量。

  3.稳定血糖

  研究发现,如果人们把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生,那么你一天的血糖都不会过高。

  4.保持心脏健康

  经常吃花生不仅能丰胸,还能让我们的心脏更加健康。在很多研究实验中,花生吃多的人,患上冠心病的概率很小。

  5.减少结肠癌风险

  研究发现,每周至少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性,能降低27%的风险。科学家分析,可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

  花生保存不当易滋生致癌物

  花生是我们日常生活中常见的一种食物,我们都知道,花生素有“长生果”之称,由此可见它的养生保健功效。那么,花生究竟怎样吃才健康呢?

  花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品。据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克,能增强免疫功能,延缓衰老。因此,花生被人们称誉为“长生果”。

  花生在生长过程中和收获时,都容易受到黄曲霉的感染,所以,想要长期吃到好的花生,就要注意保存,花生油、花生酱等都要注意储存。

  豆腐有“田里的肉类”之美誉,因为它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点,并富含钙和大豆异黄酮等保健成分,是素食者的佳营养来源之一。然而,市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值。盒装豆腐因其方便、卫生的特点受到了广大消费者的欢迎,这些豆腐的名称也五花八门,北豆腐、南豆腐、老豆腐、软豆腐、内酯豆腐。这些豆腐的营养价值究竟如何呢?

  现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类,其中北豆腐又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,适合煎炸、做馅等;南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制,其质地细嫩,富有弹性,含水量大,宜拌、炒、烩等;内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类的物质保水,其质地细腻,口感水嫩,适合凉拌、红烧、做汤等。

  100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的三分之一。但100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。这是因为其他豆腐所含的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。而内酯豆腐使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点。此外,内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低,仅为5.0克。

  除了以上三种豆腐,市面上还有许多“花样豆腐”,如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等,其实这些豆腐的原料中压根没有大豆,在营养上远远不如普通豆腐。

  购买豆腐时,应首选传统方式制作的豆腐,用卤水点制的北豆腐尤其理想。购买时不妨看一下配料表,只含水、黄豆和凝固剂三种原料的健康。

  在选择和保存时,还要注意以下几点

  首先,豆腐的颜色应该略带点微黄,如果颜色过白,有可能添加了漂白剂。

  其次,豆腐本身是高蛋白质的食品,很容易腐败,好到有良好冷藏设备的场所选购。

  后,买回家后,应立刻将豆腐浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

  本期嘉宾介绍

  苏广占

  男,永泰素食行政主厨。

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