说到面食，在我国不得不提的就是陕西省了。这个省的独特文化奠定了它面食王国的基础。陕西有很多有名的面食，这次来给大家说说那个用拼音代替汉字的biangbiang面吧。下面让卢晓光大师来教教你怎么制作biangbiang面吧。
该视频主要文字介绍：
在陕西有很多美味的面食，全国各地的美食爱好者都是为了biangbiang面慕名而去。
biangbiang面特有的雄浑外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食，作为陕西人不但得会吃，也要学会做。
biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条。
陕西人很爱吃biangbiang面，他们常说油泼辣子biangbiang面，这句话里透出了他们对面食的喜爱，尤其是这道biangbiang面。
biangbiang面擀厚切宽像裤带，吃时拌上油泼辣子和配料，即可口又耐饥。“关中八大怪”里的“面条像裤带”就是指这种面。
biangbiang面的“biang”确有其字，在当地的面馆都可看到，只是在正规的字库中是没有的。
当地人写这个字有口诀：“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间夹个马大王，心字底，月字边，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”口诀用当地方言念出更有韵味。
陕西一道美食红遍全国，但是叫法真是奇怪，字也相当难写，大多见到的都是拼音代替。相信大家都听说过biangbiang面，由于biang这一个汉字是未收录汉字，所以现在还找不到准确的汉字来表示。
biangbiang面的做法
主要食材
面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。
操作步骤
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。
2.揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手,接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。
3.然后将面团取出，揉成长条型,将面团均匀分割成小剂子。
4.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。
5.此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子。
6.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开。
7.锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可。
在“陕西十大怪”中，“面条宽的像裤带”这一怪就是指陕西地方特色美食“biangbiang面”。虽然很多人喜欢吃biangbiang面，但是很多人不认识biang字怎么写，biang怎么读。特别是在，2月18日，习近平主席会见连战时宴请其吃陕西美食biangbiang面，并亲自教biang字怎么写。一时间，biangbiang面在网上走红。
在陕西，biang字的写法已经编成顺口溜。
一共有四种版本
第一种：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一长，我一长;当中夹个马大王，心字底月字旁，留个钩挂麻谈糖，推个车车逛咸阳。
第二种：一点飞上天黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭，右一扭，你一长，我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，座个车子回咸阳。
第三种：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字网进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳
第四种：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方。
按照这些顺口溜写下去，就出现一个结构复杂、笔画繁多且具有浓郁地方文化的“biang”字。
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本期嘉宾介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
