20140723家政女皇:张晔讲野菜的营养价值

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2014-08-18 13:52

  现在大多数生活在城市里的人,恐怕只认识在菜市场里能买到的蔬菜,对于一些郊外常见的野菜可能不太了解。那么这些野菜具有哪些城市里的蔬菜所没有的营养价值呢,我们又该如何分辨野菜。下面就让张晔专家来告诉你野菜有哪些营养价值吧。

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  该视频主要文字介绍:

  什么是野菜

  很多生活在城郊或者一些乡村里的人都经常吃野菜,野菜纯净自然,不需要人工种植,它就吸取了天地间的精华,是非常绿色的蔬菜。

  山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。

  野菜的分类

  野菜不仅能够丰富餐桌,也是防病治病的良药。

  1、荠菜对一些眼部疾病、肝脏、血压等都有一定的功效,对脾胃不好的人来说也是一道很好的蔬菜。

  2、蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

  3、马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。

  4、苦菜则可以清热、冷血、解毒,治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。

  5、灰菜能缓解一些皮肤瘙痒症状,能有效除湿,还有解毒的功效。

  6、野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。

  7、蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说,少量吃野菜可以长寿。

  因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养,野菜还被用于化妆品之中,韩国化妆品牌罗美GEO野菜系列,则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜,还有减肥和美容的功效。

  此外,采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量,对活动腰腿也大有裨益。其时视野里一片新绿,野外的天地无限宽广,无论有多少压力和郁闷,都能回归平和宁静。秋冬野菜榜:卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋。

  天气逐渐转暖,又到了尝鲜吃野菜,体验舌尖上春色的时候了。清明小长假,如果您刚好准备在踏青的时候顺便采摘点野菜,那记者就要给您提个醒了。

  野菜的采摘不当,也能引起不适。如生长在城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜,受到了污染,加上春季又是虫卵复生的季节,如果野菜洗涤不彻底,生吃野菜容易造成腹泻等。采集野菜好去远离市区的野外,周边环境要卫生。在市场上购买的野菜,食用时也要彻底清洗,并用开水过一下,保证安全。

  此外,市民朋友在采摘的时候一定要有辨识能力,莫要采食那些有毒的野菜。

  哪些野菜可食用

  李艳提醒市民朋友,春季在西安地区常见的野菜有荠菜、马齿苋、苋菜、榆钱、苜蓿等,虽然这些野菜无毒,但也不能多吃。

  荠菜

  营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

  马齿苋

  肥厚多汁,无毛,高10~30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处,为药食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用,还可作兽药和农药,嫩茎叶可作蔬菜等。

  苋菜

  叶呈卵形或菱形,菜叶为绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠清热之功效。

  苜蓿

  具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

  榆钱

  防病保健的良药,具有通淋、消除湿热等功效,外用可治疗疮癣等顽症。

  灰灰菜

  灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜,用沸水焯后,再用清水漂泡,可炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。

  本期嘉宾介绍

  张晔

  解放军309医院营养科前主任。

  从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验,多次参加国际、国内营养学专业学术会议,并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中,不断进行总结、积累,以宝贵经验贡献人民。

  在报刊、杂志共发表文章100余篇,主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作,与他人合作出版论著多部。目前,工作重点从医院的营养治疗,转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高,在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目,研究重点从医院的营养治疗,扩大到家庭营养知识的普及与提高,积极宣传营养常识、养生保健,落实营养知识,使人们吃得明白、吃得健康,减少疾病。

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