20140813快乐生活一点通：美味酱香鱼 包子的做法

 　　现在有一个词叫吃货，意思就是对美味无法抗拒、爱吃、胃口很好的人的一种形容。现在已经不是食物缺乏的年代，大家已经不仅仅满足于吃饱，而是要吃好。下面小编来为吃货们推荐几款美味的食物吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄豆酱香鱼的做法

　　材料

　　草鱼，料酒，盐，葱姜，黄豆酱，老抽，胡椒粉，红椒丁

　　步骤

　　1.把买回来的鱼去鱼鳞，鱼肚子掏干净，再里外洗干净，然后放入盆里加些许料酒腌制，可以去腥。

　　2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。

　　3.锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香。

　　4.把煎好的鱼块放入干净的盆中，加清水，放一勺老抽入味，再撒少许胡椒粉，水煮开后开小火煮5分钟左右。

　　5.加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。

　　鱼肉的营养价值，蒸煮的技巧

　　一、原料处理

　　原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍，一般采用波美10至15℃的盐水，盐渍10至20分钟。

　　二、蒸煮干燥

　　经盐渍的小条鱼(或鱼块)，沥水后装在蒸煮烘架上，先用直接蒸气蒸熟，而后70至80℃的烘房内干燥至六、七成，全过程约7至8小时。

　　三、调味

　　根据各人喜好的口味决定加五香调料还是辣味调料，把鱼块全部浸入调料中浸泡，搅动一番，保证所有鱼块都沾上调料，30分钟左右即可。

　　四、烘烤

　　将浸渍调味液的鱼块(或鱼条)沥干后平摊在铅丝烘架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成干后即为成品。

　　五、包装

　　成品自烘房中取出冷却至室温，即可直接食用或包装贮运。

　　包装的方法，是用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包装，用电热严密封口，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏。

　　羊肉粉条馅包子的做法

　　1.葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以);

　　2.粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均;

　　3.羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀;

　　4.(发面好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右;

　　5.案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子;

　　6.按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片;

　　7.将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好;

　　8.蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(小火头)继续发酵约5分钟;

　　9.改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可。

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