20140701快乐生活一点通：孜然排骨的做法

　　我们大家都吃过红烧排骨，但是孜然排骨吃过的恐怕不多。其实孜然是很好的食材，它跟很多菜搭配都会有很好的口感，下面让我们通过视频学学大师们是怎么做孜然排骨的，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　孜然的作用

　　安息茴香是自然的别名，又名“阿拉伯茴香”，来自于维吾尔族。原产于中东一带，现在在我国甘肃、新疆等地区也有种植。

　　孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。

　　“它主要用於调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　从生物学上讲，孜然是一种能吃的花，属花科。它不仅能吃，还是种重要的中药药材和香料。

　　孜然株高 28 ～ 45cm，适应性强，喜温暖干燥的气候，耐寒、喜温，忌涝、盐碱和重茬，不宜多施农家肥和氮肥，以防徒长引起倒伏，张掖市川区三县(区)适宜种植，山丹、民乐、肃南也有部分种植。

　　由於孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。

　　孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

　　功效

　　孜然气味芳香，沁人心脾。使用后，能够帮助睡眠，改善血液循环，强肾护肝，驱寒除湿，助消化等等多重功效。

　　在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。

　　因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

　　此外，由於孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

　　适合人群

　　一般人都可食用。

　　适用量

　　每次3～8克 。

　　温馨提示

　　孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实，炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点。

　　烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘乾。

　　存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

　　真假办别

　　市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然

　　孜然排骨的做法

　　排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃!但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感! 更好的是两者兼得! 好的是还可以添加一个绝配的配料，提升香味! 那叫，色香味俱全啊!

　　食材

　　排骨250g;辅料：盐适量、大葱适量、油适量、鸡蛋50g、淀粉适量、蒜瓣适量、孜然适量。

　　做法步骤

　　1.排骨冲洗去掉血水

　　2.沥干水分

　　3.倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液

　　4.搅拌

　　5.加入盐，腌制入味

　　6.加入白酒

　　7.加入淀粉

　　8.腌制十五分钟左右

　　9.锅里入油烧至4成热

　　10.放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟

　　11.锅里的油继续烧热至约7成热

　　12.放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄

　　13.捞出备用

　　14.洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香

　　15.排骨和切成片的蒜片

　　16.加入京葱

　　17.中火翻炒大约一分钟即可装出食用。

　　小贴士

　　排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

　　1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液

　　2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩

　　3 炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存!

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