20140709快乐生活一点通：鸡丝凉面的做法

　　今天的快乐生活一点通为大家带来了小吃——鸡丝凉面的做法。鸡丝凉面在很多饭店里都能吃到，是夏季开胃菜的一种，味道爽口清凉。下面让我们跟着视频学学地道的鸡丝凉面的做法，保证好吃 ，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡丝凉面的做法

　　食材

　　主料：鸡胸脯肉适量、拉面适量;辅料：黄瓜适量、花生仁(炒)适量;调料：醋适量、食盐适量、香菜少许、酱油适量、葱适量、料酒1小勺、姜适量、蒜适量、白糖少许、香油少许、高汤适量、芝麻酱适量、辣椒油适量。

　　做法步骤

　　1.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状

　　2.芝麻酱用少许芝麻油调开，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁;黄瓜洗净切成丝;花生米炒香后稍稍碾碎

　　3.准备300ml清水放入锅内煮沸，下拉面，盖上锅盖，焖一会，等到锅盖快被热气顶开时打开，放入适量凉水，将面捞出沥干。

　　4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用

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　　烹饪技巧

　　1、煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油，摊开后用风扇吹凉;当然这样所需的时间会长一些，想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水，会节省很多时间。

　　2、鸡肉煮的时间越长越好，更容易入味，所以不要急着捞面，好将面放入汤汁中泡一会，味道更佳。

　　四川鸡丝凉面的做法

　　食材

　　水面(碱面) 250g、油200ml、绿豆芽50g、鸡胸肉100g、姜末10g、姜丝 5g、黄豆100g、黄瓜 2根、蒜泥 15g、白芝麻15g、香叶 2片、白砂糖3g、盐 8g、酱油10ml、醋 5ml、八角 1枚、辣椒面 20g、花椒粉 5g、香葱花 15g。

　　做法步骤

　　1 干黄豆淘洗干净，放入大碗中，加入温水没过黄豆约5cm，放入3g盐，提前一天泡至软而膨大。

　　2 将辣椒面装入一个耐热的大碗中，放入白芝麻、八角、香叶。

　　3 将油(30ml)倒入锅中，中火烧至五成热，放入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时(注意姜丝不能炸黑)，关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃。

　　4 趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

　　5 捞出泡软的黄豆，沥干水分。

　　6 中火加热炒锅中的油(50ml)至三成热，放入黄豆，用小火炸，炸至黄豆微焦黄时捞出，沥干油分备用。

　　7 蒜泥和姜末混合放入碗中，加入5g盐和100ml凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。

　　8 鸡胸肉洗净煮熟，捞出，沥干水分，撕成细丝备用。

　　9 绿豆芽择洗干净，焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

　　10 大火烧开煮锅中的水，下入面条，盖上锅盖。煮开后加入少量凉水再烧开，即刻关火。

　　11 捞出面条，装入筲箕(或大盆)中。用筷子不停地挑起面条抖动，并同时用电扇或扇子对着面条扇风，帮助面条迅速挥发多余水分，冷却散热。

　　12 待面条微温而不再感觉到烫的时候，将油(30ml)淋在面条上，同时用筷子将面条不停地拌合、挑起、抖动，并继续用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌上油，变得水润油亮、根根分明而不粘黏在一起即可。

　　13 用碗盛出适量的面条，依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。