20140604快乐生活一点通：肉夹馍的做法

　　肉夹馍，馒头的醇香与肉块的鲜美的完美结合，是居家旅行必备之食品。我们大家都吃过肉夹馍，尤其早餐为多，它制作简单，口感好，深得大家的喜爱。下面让我们跟着视频学学大厨们都是怎样做肉夹馍的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　肉夹馍的做法

　　做法一

　　食材

　　面粉500克、盐2茶匙、带皮五花肉500克、酵母5克、水250克、生姜10克、冰糖20克、料酒 1汤匙、、青椒 2个、油泼辣子适量白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙。

　　做法步骤

　　1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠。

　　2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄。

　　3.将青椒洗净，砧板上切细备用。红烧肉剁成丝状。烙饼用刀从中间剖开留出个”大肚子“备用。

　　青椒洗净去籽，切成小粒。把红烧肉剁碎。烙好的饼用刀从中间片开。

　　4.不要完全片成两片，留一点连在一起。先放入肉末。再放入青椒粒。

　　5.然后放入适量油泼辣子。把所有都这样做好就可以上桌了。

　　小贴士

　　1、肉夹馍的做法一定要注意流程、步骤打乱了做出来的味道也就不正宗了。正确的顺序是“发面---烧肉---烙饼—组装”。

　　2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。

　　做法二

　　食材

　　五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克。

　　做法步骤

　　1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)。

　　2.将调料用料包包好备用。

　　3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。

　　4.下入所有调料(盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的)。

　　5.转小火炖煮约2小时左右。

　　6.炖煮软烂入味制作完成。

　　小贴士

　　1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。

　　2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳(老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存)。

　　3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。

　　肉夹馍的来历

　　据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。

　　据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。腊汁肉夹馍是陕西省西安市小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。

　　于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

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