20140704快乐生活一点通：牛肉包子的做法

　　中国人吃早餐特爱叫一笼小笼包，包子里有很多食材，吃起来香甜滑腻，营养丰富。包子的做法也有很多种，今天的快乐生活一点通就来讲讲牛肉包子的做法，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　牛肉包子的做法

　　食材

　　主料：小麦面粉450克、牛腱子300克;辅料：酵母(干)50克、苏打粉5克、芹菜50克、竹笋50克;调料：食盐1克、酱油10克、味精1克、姜10克、菜籽油40克、郫县豆瓣酱35克、花椒粉2克、胡椒粉1克 。

　　做法步骤

　　1.准备好面粉、清水，将清水倒入面粉中准备发酵，老酵面调制成团，发酵;

　　2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟;

　　3.新鲜的牛腱子剁碎，成半公分直径的肉丁，明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细;

　　4.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒;

　　5.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅;

　　6.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;

　　7.将面团揉匀，用擀面杖将面团杆细，这样面的口感更香醇，更容易入味，再用手掌将面团压成面皮。

　　8.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里;

　　9.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

　　快速发面包子的做法

　　食材

　　猪肉末100g、西葫芦500g、小麦面粉500g;辅料：细白砂糖5g、酵母5g、泡打粉2.5g。

　　做法步骤

　　1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。

　　2.这是20分钟后面团发起的状况。

　　3.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘2分钟后再盖盖，大火蒸12-15分钟即可。

　　4.看看这包子发的是不是挺好的。

　　小贴士

　　这次包的包子用的是快速发面的方法，只需30分钟，面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油

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