20120221生活早参考：邱泽武讲亚硝酸盐中毒怎么办

　　亚硝酸盐，又叫做工业盐，大量存在于工业生产以及我们的生活当中。我们身边不乏出现亚硝酸盐中毒的例子。今天就让我们通过视频认识一下这个威胁人类健康的大魔头，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　亚硝酸盐中毒的症状

　　亚硝酸盐中毒主要症状：1、头痛头晕、胸闷气短、浑身无力、腹胀鼓泻、呕吐不止等，症状以紫绀为主，一般持续两三个小时。

　　2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。3、严重者出现烦燥不安，精神萎靡，反应迟钝，意识丧失，惊厥，昏迷，呼吸衰竭甚至死亡。

　　亚硝酸盐中毒的原因

　　1)由于氮素肥料的过量施用或使用不当,如收获前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中积累过量的硝酸盐,再遇有利于某种还原菌生长环境,都可以促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

　　食物存放时间过长可能会滋生亚硝酸盐，继而引发大量细菌繁殖，这时的蔬菜会慢慢腐烂，一旦被人吃下去很同意中毒。

　　煮熟的蔬菜,如果环境温度过高,沙门氏菌本身具有将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力,故有食物细菌性中毒和亚硝酸盐中毒一并发生的可能,应值得我们注意。

　　2)有些肉制品在加工过程中,使用硝酸盐或亚硝酸盐为“着色剂”,保持腌制肉是红色,用以改善感观风味和防止肉毒杆菌的繁衍而使食品腐败。如果不能按照国家标准使用食品添加剂,过量的添加也可让食用者中毒。

　　3)在腌制蔬菜时加盐量不足或腌制时间过短,使还原菌大量繁殖促使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐,因此当人们食用了没腌透的蔬菜会引起亚硝酸盐中毒。

　　4)还有一个原因就是误把亚硝酸盐当作食盐食用，因为亚硝酸盐与食盐外观上没太大差别，很容易认错，一旦被人体摄入，会使人体血糖蛋白变化食物携氧能力。

　　初皮肤粘膜可出现青紫,如20%以上的血红蛋白已转化成高铁血红蛋白,就会引起人体组织缺氧,若时间过长可引起呼吸困难,循环衰竭,中枢神经损害等严重病情。

　　婴儿因胃液分泌少故肠道硝酸盐还原菌多,如果食用硝酸盐含量较多的蔬菜(如菠菜)时很易发病,不仅是婴儿,成年人因食用亚硝酸盐含量多的食物,造成的中毒事件也时有发生。

　　如何预防亚硝酸盐中毒

　　大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。下面是预防中毒的方法：

　　1)在种植蔬菜时,施用氮肥要适量,适时,好提倡开展生态农业,多施有机肥少施化肥。

　　2)蔬菜收获,运输过程中,尽量避免损伤,因损伤易引起腐烂而增加亚硝酸盐含量,存放地要干燥、通风,注意保鲜。家庭中食用蔬菜要注意新鲜,可将蔬菜用塑料袋装好,扎紧口代放入冰箱冷藏室。腐烂的蔬菜应禁止出售,加工、食用。

　　3)腌制蔬菜要腌透,时间至少半个月以上方可食用。

　　4)肉制品腌制时所用的硝酸盐,亚硝酸盐或含有其成份的添加剂,要严格控制使用量,要按照国家标准严格掌握,加强监测。

　　5)要对形状与食盐相似的亚硝酸纳加强保管,防止误食误用。

　　6)各级食品安全监管部门要加强监督管理,同时要经常利用各种渠道大力宣传,并对相关人员进行培训。

　　本期嘉宾介绍

　　邱泽武

　　邱泽武，男，中国人民解放军军事医学科学院附属医院(307)消化内科主任，主任医师。北京市急诊医学专业委员会委员、中华医学会急诊医学分会中毒专业组委员、中国毒理学会中毒与救治专业组秘书长。

　　医学硕士，硕士生导师。长期从事消化内科的诊断与治疗。擅长胃食管反流性疾病、消化性溃疡、慢性胃炎、急性胰腺炎、消化道大出血等疾病的诊治。能进行消化内镜常见疾病的诊断与治疗。尤其是在中毒性疾病的基础和临床研究方面积累了丰富的经验，在中毒应急救援方面在国内拥有一定知名度。曾获中国科协授予的抗击非典先进个人。擅长有机磷农药、杀鼠剂、重金属及有毒气体中毒的诊断和治疗，尤其在百草枯中毒救治方面积累了丰富的临床经验。 获军队科技进步一等奖1项，先后承担和参加科研课题5项，发表论文94篇，参加著书5部。获中华医学会全国征文比赛一等奖1项。

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