20120216生活早参考：王旭峰讲食用陈米的危害

　　勤俭节约一向是中华民族的传统美德，这在很多老人身上都有深刻的体现。家里的陈米吃不完了当我们准备扔掉的时候父母、爷爷奶奶大都会来阻止并痛骂我们不会过日子。那么把陈米扔掉应不应该呢?让我们通过视频寻找答案吧，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　食用陈米的危害

　　和其他食物一样，陈米放时间长了也容易坏，据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大。

　　黄霉素的危害一

　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

　　在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1为多见，其毒性和致癌性也强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。

　　黄曲霉素的危害二

　　本期嘉宾介绍

　　王旭峰

　　王旭峰，男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》《健康时报》《生命时报》《法制晚报》《食品与药品》《消费指南》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》。《舌尖上的食品添加剂》《直面上班族健康危机》等

　　为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

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　　有些人吃了陈米后会出现呕吐、发烧、厌食以及呼吸困难等症状，这就是陈米中的黄曲霉素导致人体中毒的症状，重症者甚至会死亡。

　　黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些国家和地区对食品中的黄曲霉毒素的检验检疫要求：

　　我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准(GB2761-81)规定：玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤。

　　婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行;牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1限量卫生标准(GB9676-88)规定，不得超过0.5微克/公斤。

　　如何去除陈米中的有毒物质

　　(1) 防霉

　　防霉方法有很多种，但是基本原理都是控制食物中的含水量。可以使用化学熏蒸剂去除大米等粮食中的水分，保存时间更长。

　　(2) 去毒方法

　　挑除霉粒

　　适用花生。因黄曲霉素主要存在于发霉，变色，破损及皱缩的花生中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。

　　碾轧加工及加水搓洗

　　适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。脱胚去毒：适用于玉米。

　　脱胚法有两种

　　一是浮选，将玉米碾3MM左右的碎粒。加入清水，搅拌，轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层;二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部.4)加碱破坏毒素：适用于食用油.5)其他：如紫外线照射，盐炒法等有一定去毒效果。