20140211生活早参考：徐桂云讲人造鸡蛋

　　很多人都爱吃鸡蛋，它营养丰富，口感纯正。鸡蛋可以煮着吃、炖着吃、炒着吃，真是居家旅行必备之食品。然而，现在市场上却充斥着假鸡蛋——人造鸡蛋。下面让我们通过这则短片认识一下什么是人造鸡蛋，以及它与正常鸡蛋的区别，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　如何辨别人造鸡蛋

　　前段时间有电视台报道过人造鸡蛋的时间，还引起了轩然大波，网络上各种人造鸡蛋的制作工艺及外观图也层出不穷，下面我们将讲述几个方法教大家辨别人造鸡蛋，避免受骗。

　　据资料显示，人造鸡蛋的蛋壳可以做到真假难辨，主要成分都是碳酸钙，但人造蛋中含有一些石膏。直观的方法就是上次电视节目中有教过，看蛋黄外边有没有包裹一层白色的膜，并且真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质。而假鸡蛋是无论如何也造不出这层物质的。

　　人造蛋的主要成分是树脂，淀粉，凝固剂，柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面就教大家简单的辨别方法：

　　1、看蛋壳

　　人造蛋与真鸡蛋蛋壳不一样，真鸡蛋蛋壳有很多调味，色泽一般呈淡黄色;而人造蛋蛋壳光滑无比，且蛋清不粘稠，无薄膜。

　　2、闻味道

　　人造蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。

　　3、看气孔

　　强光下观察蛋壳有无气孔，有一般就是真鸡蛋。而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。

　　4、手摇晃

　　真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，这是因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。

　　5、看蛋黄

　　人造鸡蛋的蛋黄没有真鸡蛋所具有的薄膜，是由一种化学制剂做成的。人造鸡蛋打开不久后蛋黄蛋清会“傻傻分不清楚”，会融合在一起。

　　6、问价格

　　碰到价格特便宜的鸡蛋，您也要长个心眼了。市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤，而人造鸡蛋每个蛋的成本是5分，低售价是2角。黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。

　　人造鸡蛋制作过程

　　制作“蛋清”、“蛋黄”

　　在一个盛满水的烧杯里加入海藻酸钠，不停地搅拌，就形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，这就是“蛋黄”的雏形。

　　固定“蛋黄”

　　然后，将这些形似蛋黄的液体用球形容器装好，迅速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，一分钟后，“鸡蛋黄”就成型了。

　　成型

　　将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就“成型”了，类似剥了皮的松花蛋。

　　封“壳”

　　用缝衣线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复数次，待外壳稍微风干后，浸入冷水中抽线定型，至此，假鸡蛋已穿上外衣，大功告成。

　　本期嘉宾介绍

　　徐桂云

　　徐桂云，教授，现任中国农业大学国家家禽测定中心主任，农业部家禽品质监督检验测试中心(北京)副主任，中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事，中国畜牧业协会禽业分会理事，中国优质禽育种与生产研究会理事，全国畜牧业标准化技术委员会专家组专家，国家蛋品工程技术研究中心工程技术委员会委员，第四届无公害农产品评审委员会委员委员，《中国家禽遗传资源志》编写组专家。

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