清炖豆腐狮子头 青菜的鲜美吃法

　　青菜用来炖汤确实是个不错的选择，特别是对于鱼肉感到有点腻的人来说是非常适合的。青菜可以和多种食材搭配炖汤，那你吃过清炖豆腐狮子头吗?你知道它有哪些步骤吗?有哪些需要注意的呢?一起去了解一下吧。

　　清炖豆腐狮子头

　　主料

　　北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g。

　　辅料

　　香菜碎1大勺，马蹄碎(或莲藕)2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺，盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，鸡汤(或水)适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量。

　　步骤

　　1. 北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

　　2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

　　3. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

　　4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀;

　　5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀;

　　6. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀;

　　7. 后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

　　8. 锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度;

　　9. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水;

　　10. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘;

　　11. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手;

　　12. 全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了;

　　13. 盛出丸子，放进容器;

　　14. 大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火;

　　15. 摆上青菜，浇上汤汁;

　　16. 后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

　　做法小贴士

　　1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。

　　2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。

　　3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散;

　　4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎;

　　5、后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。

　　青菜的营养价值

　　青菜里含有多种维生素C，而维生素C在进入人体之后，会产生一种名为透明质酸抑制物的东西，它能够起到抗癌的作用，能让癌细胞丧失活力。另外，青菜中还含有的一定的粗纤维，粗纤维能够刺激大肠蠕动，从而提升大肠里的毒素能顺利排出，以此达到防癌抗癌的作用。

　　结语：清炖豆腐狮子头是青菜的一种常见吃法，不管在城市还是农村，它都是一道非常地道的家常菜，而且营养丰富，味道鲜美，非常好喝哦。