4、海鲜杂拌鸡蛋凉面
主料：小麦面粉300克、鱿鱼2只、虾10只
辅料：鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒1个
调料：食盐1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克
海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法
1.面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条;
2、鱿鱼和鲜虾清洗干净，去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜，切开鱿鱼后，在上面打鱿鱼花刀，然后切成大小均匀的片状;
3、鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线;
4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟，趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净
5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝，烧开半锅水，水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分;
6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中，加入辣椒粉、白醋、盐和白糖，搅拌均匀;
7、拌面的菜码即成，锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟;
8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用;
5、四川凉面
主料：面条(生)500克
辅料：黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克
调料：食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量
四川凉面的做法
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出;
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末;
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，后再根据口味调入调料拌匀即可。
