茴香蚕豆 患有蚕豆病大多都是男性

　　对于茴香蚕豆，我们很多人第一次知道是在学过鲁迅写过的一篇文章中提到的。但是大家知道它是怎么制作的吗，是不是都忘记了啊。那么今天小编就给大家介绍下它的制作方法吧。

　　茴香蚕豆

　　茴香蚕豆是我国浙江省绍兴的一种很经典的小食，吃起来韧软耐嚼，还带有清香味。我们一起来看下制作过程吧。

　　蚕豆的翠色泄露了自己鲜嫩软烂的本质，在端上餐桌的那刻起，就牢牢地吸引住了孩子们的目光。作为一道不错的开胃小菜，还可当做小孩子的饭后零食。

　　材料

　　蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙(5g)，水 1000ml

　　做法

　　1、我们将新鲜的蚕豆放在水里面洗干净，再把里面不好的蚕豆给挑拣出来。

　　2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

　　3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

　　4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

　　5、我们后一步就是把锅里面剩下的汤汁收干，现在就可以把煮好的茴香蚕豆装到盘子里了。

　　小诀窍

　　1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。

　　2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

　　蚕豆季节小心蚕豆病

　　每年四、五月份是蚕豆收获的季节，人们总喜欢用蚕豆做成一道道美味的菜肴，以饱口福。蚕豆以其营养丰富，而备受人们青睐。但新安国际医院儿科副主任、副主任医师孙亚锋告诉笔者，蚕豆好吃，也要看情况。有少数人，在吃了蚕豆后可以引起急性溶血性贫血，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状，严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿(尿呈酱油色)，甚至休克死亡，这种病叫“蚕豆病”，俗称“蚕豆黄”。

　　孙亚锋说，在我们正常人的血液红细胞中含有6-磷酸葡萄糖脱氢酶(g6pd)，它能催化体内一个代谢过程，产生能稳定红细胞膜的物质，如果人体缺乏这种酶，就会使红细胞脆性增加，容易破裂出血。小康体内就是缺少了这种酶，在进食蚕豆后蚕豆中的豆碱物质可致过敏体质的患儿g6pd这种酶被分解而大量丧失，导致大量红细胞破裂溶血，使患儿出现溶血性贫血，同时产生大量血红蛋白从尿中排出，使尿成酱油色或浓茶色，其代谢物胆红素则使患儿出现黄疸。

　　据了解，蚕豆病是我国南方常见的遗传病之一，90%为男性，特别是5岁以下儿童。起病急，常在吃蚕豆后几小时至几天内突然发病，其症状轻重与进食蚕豆的量有关，有时吃一两粒也会发病，有的吸入或接触蚕豆花粉即可发病，有的母亲进食蚕豆后婴儿吸吮乳汁后也可发病，潜伏期越短，病情越重。孙亚锋指出，除蚕豆外，某些药物也可引起此病，如抗疟疾药(伯氨喹啉、奎宁)，退热药(氨基比林、非那西丁)，磺胺类药物，以及我们生活中常用的樟脑丸等，要引起家长们的注意。

　　蚕豆病重在预防。孙亚锋再次强调，本人或家庭中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，避免接触蚕豆花粉，哺乳期的母亲也要禁食蚕豆及其制品，并慎用以上药物，以免发病。

　　结语：茴香蚕豆是我们文学书上讲到的，每次吃的时候都会带有很重的书香气息。我们不妨学着制作这道小食吧。但是大家要注意了，要小食蚕豆病哦，尤其是男性朋友。