剁椒肉末蚕豆煲 儿童吃新鲜的蚕豆要谨慎

  蚕豆是一种能够吃得蔬菜,也被人们称为胡豆,新鲜的蚕豆吃起来,非常的清凉,不过儿童吃新鲜的蚕豆要谨慎,又可以出现中毒的现象的哦。今天,小编给大家介绍的是我们应该怎样制作剁椒肉末蚕豆煲这道美食。

  剁椒肉末蚕豆煲

  我们在制作剁椒肉末蚕豆煲的时候,需要准备的食材主要是蚕豆、猪肉、油、老抽、剁椒酱、豆瓣酱、水、盐、鸡精、胡椒粉。

  1. 蚕豆一斤洗净滤干水份,猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。

  2. 炒锅倒入、的油,大火烧至八成热,下入肉末扒熟。

  3. 我们在里面加一些老抽用来上色用的,这时候再加一些剁椒酱以及豆瓣酱在里面,进行翻炒出香味。

  4. 下入蚕豆,翻炒均匀。

  5. 加入半锅水,两勺盐,搅匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火,闷煮15-20分钟。

  6. 煮至水分收到八成干时,加鸡精、胡椒粉调味,然后转入小煲内,再次加热至沸腾,即可关火上桌了。

  蚕豆

  蚕豆是属于豆科巢菜属一年生或越年生草本的植物。通常还被叫做胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

  《本草纲目》称蚕豆“豆荚状如老蚕”,故名。一说豆荚成熟时正当春蚕上蔟之时,故名蚕豆。粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。 是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

  儿童慎食新鲜蚕豆

  记者从南京市儿童医院了解到,医院急诊抢救室近日接连抢救了10多例因食用新蚕豆而中毒的患儿,年龄小的仅18个月。医生提醒家长:时下正是蚕豆上市季节,也是“蚕豆黄”病的高发季节,10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆。

  据南京市儿童医院急诊抢救室主任江涛介绍,因为某些孩子在吃了蚕豆后,全身皮肤会发黄,出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深),因而取名为“蚕豆黄”。其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸,造成严重贫血。

  据了解,“蚕豆黄”病与遗传有关,这些孩子不仅吃了蚕豆会生病,吃了蚕豆制品如豆浆、粉丝、酱油等也可致病。哺乳期的母亲吃了蚕豆,乳儿吃奶后也可发病。但临床上发现,并非这些孩子吃蚕豆后都会发病,即使发病也并不是每次吃后均出现黄疸,发病与进食蚕豆量的多少无关,所以其发病确切机理尚不十分清楚。

  江涛说,“蚕豆黄”病以10岁内小儿、男孩多见,常于蚕豆成熟季节多发,一般在吃后24小时至48小时内出现急性血管内溶血。严重者可出现昏迷、休克、肾功能衰竭。如不及时治疗,发病一到两天内可危及生命。因此专家提醒,尽量不要给年龄太小的婴幼儿食用蚕豆,即使食用,也应该完全煮烂后食用。如果小儿食用后出现皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳,就要及时带孩子到医院救治,以免危及患儿生命。

  如何挑选蚕豆

  买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

  结语:剁椒肉末蚕豆煲是非常好吃的哦,辣爽有味的美食,我们制作的时候也是很简单的,喜欢吃这道煲的人也是很多的,大家不妨自己制作吧。我们在挑选蚕豆的时候,一定要挑选蚕豆上的筋是绿色的,这样的才是新鲜的。