马铃薯有苦涩味怎么办 如何轻松去掉马铃薯涩味

　　近听到不少人抱怨，他们说买马铃薯总是会买到吃起来有些苦涩的，也不会去除这些苦味，那我们应该怎么办呢?如何轻松去掉马铃薯涩味呢?以及我们在吃马铃薯的时候要注意哪些事项呢?

　　如何轻松去掉马铃薯涩味

　　其实买到苦涩的马铃薯是很正常的事情，但是万一我们买的就是苦的吃起来还有点麻口的，那应该怎么办呢?

　　1.加米醋

　　如果是炒马铃薯丝，通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。

　　做色拉或者马铃薯泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

　　2.热水焯

　　我们用开水将马铃薯汤一些，这样在做菜的话就不会有苦味了。

　　但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失。

　　3.盐水泡

　　在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分);

　　再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。

　　4.后放盐

　　大家知道吗盐是会加重食物的涩味和苦味的，但是如果没有盐的催化，马铃薯是不会涩或苦。

　　若马铃薯快出锅时再放盐，马铃薯中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

　　马铃薯生长和种植

　　马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应性很强，以疏松肥沃的砂质土为佳，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品种就会演化，需要经常从寒冷地区引进新的种。

　　马铃薯的营养价值

　　医学认为，马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。马铃薯中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃马铃薯能及时地给体内补充所需 求的钾元素;马铃薯中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

　　注意事项

　　含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。马铃薯中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的马铃薯生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的马铃薯生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，马铃薯皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

　　结语：我们在做菜的时候，尽量后再放盐，因为盐会使马铃薯更加的苦涩的。我们做菜的时候放一些醋也会使苦涩味减小的。我们在食用马铃薯的时候也是要注意的，不能一次性吃的太多不能有可能出现中毒的现象的。