焦糖杏子派 有哪些烹饪技巧呢

　　夏天到了，现在正是杏子上市的时候，在水果摊或者超市里都能看到它的身影。人们对于它也是非常的喜爱，它的口感香甜，营养丰富。那你知道焦糖杏子派吗?它是怎么做的呢?有哪些烹饪的技巧呢?下面跟随小编一起去看看吧。

　　焦糖杏子派

　　用料

　　主料

　　低筋面粉200克。

　　辅料

　　杏1000克。

　　调料

　　食盐1克，黄油100克，鸡蛋1个，水(冰水)15克，白砂糖5克。

　　步骤

　　内馅原料：杏子2斤、硬麦粉30克、细砂糖80克、鸡蛋1枚。

　　1.低筋面粉、盐、5克糖混合均匀后过筛倒入盆中，将冰箱中刚取出的黄油切成1厘米左右的小丁放进面粉里，用刮板边切碎边拌的方式，使黄油与面粉混合，直至成为沙粒状。

　　2.在沙粒状的黄油面粉中挖出一个小坑，将派皮原料中的鸡蛋打散成蛋液，与水一起倒入面粉坑中，并逐步与周围的面粉混合均匀。

　　3.稍微成团合用手掌快速向前碾压着轻揉面团，使所有材料更充份融合在一起。

　　4.取出冷藏后的面团，放在不粘烤布上，擀成厚约1.5cm的面皮。

　　5.将面皮移至派盘里，小心去掉烤布，将面皮在派盘里整理贴服，烤盘间不能存有空隙。

　　6.用刮板或小刀沾着烤盘边缘切去多余的面皮，并在派皮表面用叉子扎些小孔。

　　7.鸡蛋打散成蛋液，用毛刷在派皮表面刷一层，并均匀筛上小麦粉，放冰箱冷藏备用。

　　8.杏子洗浄对半剖开，去核。取出派盘，将处理好的杏子紧凑的码放在派皮上，并厚厚的撒上细砂糖。

　　9.烤箱提前10分钟220度预热后，将烤盘放进去，烤30分钟至派皮颜色变成浅咖啡色，杏子边缘变焦即可取出。

　　烹饪技巧

　　1、如果没有小麦粉，也可以用杏仁粉代替。

　　2、等到杏子码放好之后，在它上面撒点水和大量的糖，这样做可以让杏子表面粘上更多的糖粒，烤出来焦糖效果更好。杏子烤了以后会很酸，因此不要轻易减掉糖的份量。

　　3、将用不完的生派皮可以揉成团包上保鲜膜放冰箱冷冻一月左右，下次可以在用之前移至冷藏室软化后直接使用。

　　4、步骤3中时间掌握在一两分钟，不宜过长用力不宜大，否则容易产生面筋，烤后派皮不会松脆。将面团拍扁，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏少一小时，理想时间是一晚上。

　　杏子的营养价值

　　1、杏仁的营养比杏子本身要丰富的多，它含有23%-27%的蛋白质、50%-60%的粗脂肪和10%的糖类，另外它还含有很多的无机盐类。

　　2、新鲜的杏子中含水量高达85%，而热量却比较低。

　　3、苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。

　　结语:看完上文的介绍，你有没有心动了呢?心动不如行动，找个周末，一定要试一试，尝一尝，我相信你一定会喜欢上它的。