冬瓜虾皮皮蛋羹 能够防止动脉硬化

　　我们都知道虾皮的营养价值很高，家里面也经常会买虾皮吃，那么你们知道如何挑选虾皮吗?那么知道冬瓜虾皮皮蛋羹是怎么做的吗?下面小编就会向大家详细介绍一下它的做法，感兴趣的朋友一起过来看看吧。

　　冬瓜虾皮皮蛋羹

　　材料

　　我们需要准备300克冬瓜，适量虾皮，300克猪肉，料酒，1个皮蛋，盐，麻油，姜，鸡精，油，葱，蒜。

　　做法

　　1.冬瓜洗干净去皮切粒，猪肉洗干净切粒加入少许生抽、少许砂糖、 少许生粉和油以及料酒混合搅拌均匀腌半个小时，姜、蒜、葱切粒备用。

　　2.姜、蒜爆香油锅后，加入冬瓜和少许料酒翻炒片刻后加水(浸过冬瓜)以及适量虾皮后大火煮开后改小火煮冬瓜软身。

　　3.一一加入猪肉和皮蛋煮几分钟以后就可以加入适量的胡椒粉、鸡精和盐来调味了。

　　4.适量的生粉(或马蹄粉)加水搅拌均匀倒入汤内搅拌均匀再度煮开后撒麻油和葱花搅拌均匀即可。

　　虾皮的营养价值

　　1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

　　2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　3.虾青素也是虾皮所特有的比较重要的营养物质，虾青素是目前为止人类发现的强的一种抗氧化剂。

　　4.虾皮中还含有丰富的钙质。

　　如何挑选虾皮

　　虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%)，无杂质，色稍暗，盐稍重。三级虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。

　　虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

　　挑虾皮，一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全，色呈白或微黄色，有光泽。二要用手抓。可以用手紧握一把，一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品;松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。三要品尝，我们可以放到嘴里品尝一下，好的虾皮有鱼虾的鲜味，而质量差的会有一股氨味，或者其他异味。

　　总结：上文主要介绍了冬瓜虾皮皮蛋羹的做法，虾皮的营养价值，以及如何挑选虾皮的一些技巧。小编今天介绍的冬瓜虾皮皮蛋羹的做法，你学会了吗?炎热的夏季来了，正是给家人准备冬瓜虾皮皮蛋羹吃的时候了，赶紧行动吧!