咸鸭蛋怎么做 咸鸭蛋能够清肺火

　　现在的人越来越喜欢吃咸鸭蛋，主要是吃起来很方便，而且味道一点也不逊色。同时咸鸭蛋中因为含有大量的营养物质，所以还又有着强身健体的作用。那么咸鸭蛋怎么做呢，下面就由小编为大家介绍下吧。

　　咸鸭蛋怎么做

　　一、买蛋 我们去买鸭蛋的时候要买那种新鲜的，质量好的，同时散养的，这种吃起来口感是很好的。

　　二、洗蛋 这个我就不用教了，一定洗干净就是了。然后一定要晾干。

　　三、卤水制作 烧一锅开水，放入大量的盐，加一点花椒八角。烧开，晾凉。加盐的量要到有盐无法溶解为止!就算不喜欢咸油的鸭蛋，也绝对不要降低浓度，可以缩短时间，十天半个月就可以吃了。降低浓度会把鸭蛋腌臭了!

　　四、白酒浸蛋 我们可以用红星二锅头这种高度白酒进行浸泡，把每个鸭蛋都放进去泡一段时间，再拿出来进行晾干。

　　五、拿个有盖的罐子 把泡过白酒的鸭蛋浸到卤水中，把罐子密闭。鸭蛋总是要浮起来，我在上头扣个碟子，有时候也不扣。但是漂起来的鸭蛋明显会淡一点。(关于罐子，千万别用铁罐子之类的奶粉罐，会腐蚀的，用玻璃陶瓷塑料的都可以)

　　六、晒蛋 等待二十几天的样子，开罐取蛋，这之前尽量不要去开(天气热，大家十几天就可以拿一个尝尝看了)。，当当当，这还没有完!!拿一个塑料袋把鸭蛋包里头放到太阳底下晒一天，大夏天的估计半天就够了。当然，如果不是很追求那个油不晒也可以。蛋黄沙沙的也很好吃。(有关时间，冬天的时候我也有一个月或者一个多月才吃得，所以，大家可以先拿一个试试口味觉得不够出油，就再继续腌着)

　　七、煮蛋 把咸鸭蛋放冷水里烧，沸水烧开，换小小火焖一会关火放水里捂着。要吃时候取出!

　　生成过程

　　1.我们将买来的新鲜的鸭蛋洗干净之后，放在外面风干，但是不要直接放在太阳下面晒，后再放进坛子里面。

　　2.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

　　3.待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

　　4.等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

　　5.将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。

　　其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

　　优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。

　　在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

　　结语：咸鸭蛋怎么做的准备步骤以及制作方法小编都已经交给大家了，大家喜欢吃咸鸭蛋的话，不妨自己在家里制作，自己制作的卫生有健康的。不过我们在制作的时候要加入多点盐，不然时间长了，会有臭味的。