奶酪和芝士能够促进长期记忆

　　奶酪和芝士这两种是不是一样食物呢，这是很多人都疑惑的问题。我们都知道牛奶中的营养是很高的，然而，奶酪是由牛奶发酵而成的，那它的营养以是不是很高的呢，带着这些疑问和小编一起阅读本文吧。

　　大家对于奶酪其实并不陌生的，有些人是非常的喜欢吃奶酪，真是爱到骨子里面了。奶酪的口味多，种类也多，吃法更是多了。

　　芝士是Cheese(干酪)的一种音译,又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。所以，奶酪和芝士本质上是同一种东西，只是翻译的名称不同而已　奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体，通常以牛奶为原料制作，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪，不同的原料，味道自然不尽相同。奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。奶酪由于原料、气候、当地喜好、制作方式等的不同，产生出来的奶酪也形态各异，味道也不同。欧洲人尤爱奶酪，仅法国，就有400中以上不同口味的奶酪。

　　世界顶级奶酪

　　帕马森奶酪

　　世界上的顶级奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力，被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护，由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。时间久，味道浓，陈年之作可称为经典哦。

　　吃法：我们可以将帕马森奶酪磨成细细的粉末状，将它撒在意大利面上或者直接将它佐意大利香醋来吃。帕马森奶酪口感是非常的好，吃起来细腻，也很爽滑的，当地的人都是非喜欢吃。

　　罗马羊奶酪

　　来自意大利罗马的硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩。暗黄色的外壳是不能食用的，去掉外皮，享用里面咸香耐嚼的“芯”，每一口都有不同的感觉，边嚼边回味那股咸香，恩，小编流口水了!

　　吃法：将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面，然后等它慢慢融化，让食物充分吸收到它的味道。此外，空口当零食吃也是王道!

　　新鲜山羊奶酪

　　新鲜山羊奶酪用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它还含有大量的维生素A 和钾，既想要减肥又想饱口福的小伙伴们，不要放过它!小编不会告诉你我正准备去超市囤货的!

　　吃法：我们可以将新鲜的山羊奶酪放在意大利面和烩饭上面吃，只要是因为山羊奶酪加了的话，是非常容易融化掉的，我们也可以将它涂在烤面包上再搭配其他的食材一起吃。

　　奶酪的营养

　　在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

　　而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。

　　结语：所以大家不要纠结了，其实奶酪和芝士是一样的，只是叫法不一样罢了。它们的营养是很充足的，含有这大量的钙元素以及蛋白质等其他的营养成分。