蓝纹奶酪 让你拥有独特的味觉

　　自古以来奶酪配好酒都是让人有着很享受的感觉，外国人特别的喜欢吃奶酪，不过我们国家的人不是太喜欢吃，奶酪的种类也有很多，今天小编给大家介绍下蓝纹奶酪以及它的制作过程吧。

　　奶酪加葡萄酒是一直流传的话题，奶酪被人们认识是主送给人的珍贵的礼物。下面就和大家介绍一下具有特点的蓝纹奶酪。

　　蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。那么，为何要在奶酪中要添加真菌呢?而且蓝纹奶酪为何会散发难闻的气味呢?

　　一、蓝纹奶酪的诞生传说

　　据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区(Roquefort)，那是发生在古罗马时期的一次美妙事故。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

　　二、蓝纹奶酪的制作过程

　　制作奶酪的人会在奶酪没有完全成熟的时候，在上面戳几个洞，这样子主要是为了能够让氧气进入奶酪内部，同时让真菌能在奶酪内部生长。

　　真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

　　三、3大典型蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪的种类很多，因此也有着很多不同的风味和特点，这不仅取决于所采用的原材料和所添加的物质，而且还取决于菌种、陈年时间以及陈年的环境等。不过，味道偏浓，口感咸滑是蓝纹奶酪的普遍特点。每年我们都在制造成百上千种的蓝纹奶酪，但其中3种为典型

　　1、洛克福奶酪(Foquefort)

　　原产地：法国

　　原料：羊奶

　　特点：甜美、风味凝练、质湿、易脆

　　2、古冈左拉奶酪(Gorgonzola)

　　产地：意大利

　　原料：牛奶

　　特点：甜美、顺滑

　　3、斯蒂尔顿奶酪(Stilton)

　　产地：英国

　　原料：牛奶

　　特点：香料味或胡椒味，质地相对较硬

　　奶酪的营养

　　制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。

　　结语：蓝纹奶酪是一种特别的奶酪，是奶酪中具特点的。蓝纹奶酪的种类也是比较多的，好奇的朋友们可以买了尝尝。奶酪中含有大量的蛋白质，常吃有助于身体健康。