20140501快乐生活一点通：酱肘子的做法

　　今天的快乐一点通即将要为大家带来的美食是酱肘子，猪肘子相信大多数朋友都吃过吧，没错!这个酱肘子的主料就是猪肘子，肘子与面酱的完美结合做出了这道可口的菜肴，想吃的朋友千万不要错过哦!

　　该视频主要文字介绍：

　　酱肘子的做法

　　主料：肘子1个丁香10粒，生姜1块桂皮2段，八角5枚香叶2片，冰糖80克

　　辅料：大葱段盐，花雕酒老抽，甜面酱

　　酱肘子的做法步骤

　　1.首先需要将准备好的猪肘子用水洗干净，然后放到锅里面煮。煮过中之后再换冷水大火将其煮沸。 再去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

　　2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

　　3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

　　4.在油锅里面加入适量的开水，加至大概可以没过肘子时候，倒入 老抽、花雕酒，然后焖煮上约1小时

　　5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

　　小贴士

　　1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

　　2、做的时候添加一些甜面酱的话，味道会更加鲜美哦!

　　水晶肘子的做法

　　用料

　　主料：猪肉(后肘)1只调料食盐适量鸡精2克葱1根姜半块八角2个花椒1撮料酒适量

　　水晶肘子的做法步骤

　　1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净

　　2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

　　3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘

　　4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

　　5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

　　6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)

　　7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食

　　烹饪技巧

　　1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

　　2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

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