猕猴桃醋 风味独特的果醋调味品

　　猕猴桃的有着丰富的营养价值，猕猴桃中含有丰富的维生素以及各种有机酸，同时它的含糖量也是较低的。所以是老少皆宜的水果。那么猕猴桃醋是怎么制作的呢，跟随小编一起来了解下吧。

　　猕猴桃醋

　　简介

　　猕猴桃醋是用新鲜的猕猴桃酿造出来的，它的营养是很丰富的，同时喝起来风味独特，是极好的果醋调味品。

　　操作要点

　　果肉的处理

　　猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。

　　酒精发酵

　　在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

　　醋酸发酵

　　我们把已经弄好的猕猴桃酒液中放入9%左右的醋酸菌种子，让它在温度不高于35°的条件下发酵20天这样子。

　　发酵后处理

　　待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。

　　工艺流程

　　猕猴桃——清洗——破碎——酶解(加入果胶酶)——酒精发酵(加入果酒酵母)——醋酸发酵(加入醋酸菌)——陈酿——调配——灭菌——包装——成品。

　　猕猴桃醋的营养功效

　　猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤.美白肤色、预防黑斑和雀斑.保健肠胃帮助消化.保健眼睛，预防高血压.阻断致癌因子有帮助.

　　猕猴桃醋的做法

　　我们在制作猕猴桃醋的时候通常需要的食材有猕猴桃、冰糖以及陈年醋或者糙米醋。

　　猕猴桃醋的做法

　　猕猴桃以干燥的刀子削去外皮.取果肉切大块或圆片状皆可.取一个干净且干燥的玻璃罐.将称猴桃.细冰糖放入.再加入底醋.将罐口密封静段在阴凉处.存放3 一4 个月以后即可.用冷开水稀释8 一10 倍以上.饭后饮用.

　　温馨提示

　　猕猴桃醋 酸甜香醇.色泽暗绿.高血脂、高血压患者多饮之.腿部粗胖者尤为适宜。

　　猕猴桃的营养价值

　　猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳萎有特别功效。

　　猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。

　　结语：以上就是猕猴桃醋的制作步骤以及它的营养价值和制作工艺流程，大家现在对于怎么制作猕猴桃醋应该有了了解了吧。我们可以常吃猕猴桃的，因为猕猴桃中的营养元素是很多的哦。