家常凉菜13、凉拌鸡蛋干
用料：鸡蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，细香葱5克，沙拉汁5克
1、鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒
2、加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油
3、加入细香葱花拌匀，将调好的汁淋在鸡蛋干上即可
家常凉菜14、老醋花生大拌菜
用料：花生仁(炒) 150克黄瓜 1根西红柿 2个水萝卜 适量香菜 1小把洋葱 适量生菜 适量尖椒 1个色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食盐 适量香油 少许白糖 1勺花椒粉 少许生抽 少许辣椒油 适量细香葱 适量
1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉
2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，放入盐、香油、辣椒油拌匀，再放入老醋花生拌匀就可以了
拌凉菜有什么诀窍吗
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等的要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的作料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。
拌菜调味时，要特别注意三点
一是醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以好在上桌时调入。
二是姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
三是味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
四是做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，有些菜洗净后，还可用煮沸的水烫几分钟。拌好的菜应一次吃完以免变质。
结语：拌凉菜适合在天暖的时候吃了，没食欲的时候吃个凉菜让整个人都清爽了起来!每天只要花1分钟去洗好食材，1分钟准备调料，1分钟拌菜就可以了~亲们夏天再不用对吃什么发愁了，这14种凉菜做好大家要牢记哦~
