板栗馅 板栗有补肾强筋的功效

　　板栗一直很受广大群众的喜欢，因为吃起来的时候不仅很香，而且还是很甜的食物，板栗也是四大干货之一的。板栗的作用也有很多，营养价值也是很高的。今天给大加介绍的是板栗馅 的操作要点。

　　板栗馅

　　板栗是我们出产的的干果之一，又被称为栗子以及大油果等。它是一种坚果，营养价值很高的，含有的淀粉也是较高的，过去人们常常用板栗来替代粮食的。

　　板栗营养丰富，粉质细腻，熟食甜糯浓香，深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美誉，《本草图经》中也提到“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效。

　　材料与设备

　　(1)原料 板栗，选取北京市郊的“燕山板栗”;砂糖，一级白砂糖;柠檬酸，食品级;亚硫酸钠，EDTA,化学纯;维生素C,药品级;变性淀粉，市售。

　　(2)制作板栗馅需要的仪器主要有夹层锅，胶体磨，包装机，破碎机。

　　操作要点

　　(1)选料 要求选用新鲜饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的板栗作原料。

　　(2)脱壳去皮 工业化生产可以采用机械去皮，少量加工时可以采用手工去皮，但注意手工去皮时不要损伤栗仁，并立即将栗仁浸泡于护色液中，以免栗仁氧化变色。

　　(3)护色修整 在护色液中修去黑斑、残皮等。

　　(4)预煮 我们将板栗先放在A的护色液中煮5分钟左右，这是为了上司板栗仁表面的一些微生物，将它表面的过氧化酶和多酚氧化酶钝化掉。

　　护色液A的组成为：0.15%亚硫酸钠、0.05%EDTA、0.1%柠檬酸、0.05%维生素C.亚硫酸钠具有漂白褪色作用，EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。

　　(5)熟化 配制护色液B,将栗仁浸入护色液B中，微沸30分钟至熟透为止。护色液B的组成为：0.05%柠檬酸、0.05%EDTA、0.05%维生素C,调整pH<3.5.

　　(6)化糖 将糖溶解、过滤，备用。

　　(7)细磨 在胶体磨中将栗仁磨细。

　　(8)脱气 在600~800毫米汞柱的真空下，5~15分钟，脱除酱体内的空气。

　　(9)杀菌 100℃下20分钟。

　　板栗的营养价值

　　熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

　　1、板栗对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”

　　2、板栗主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄茂、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。

　　3、板栗含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

　　结语：板栗馅的操作还是很麻烦的是吧。板栗不仅好处，它的功效与作用也有一大推呢，比如板栗中因为含有大量的维生素B2所以对于一些成年人的嘴里面的口腔溃疡还是有帮助的。