咸鸭蛋 美味的腌制食品

　　说起咸鸭蛋大部分的人都喜欢吃，尤其是夏天喝粥的时候吃。咸鸭蛋是很美味的，不少人会问咸鸭蛋和鲜鸭蛋那个更有营养呢，怎么挑选个好吃的咸鸭蛋呢，吃咸鸭蛋要注意什么呢?小编接下来一一为大家解答!

　　在我们国家不少人都喜欢吃咸鸭蛋，尤其是里面的蛋黄，腌制过后有很多的油口感非常的好。咸鸭蛋的营养价值也是很高的，有的营养成分是远远高于鲜鸭蛋的哦，吃咸鸭蛋对我们的身体也是有一定的好处的哦!

　　咸鸭蛋

　　咸鸭蛋，汉族特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫“咸蛋”、“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

　　咸鸭蛋外面看起来是光滑并且还很圆润的，它的蛋壳有点青色。咸鸭蛋是将鸭蛋进行腌制后的食品，口味独特，食用起来也是格外的方便的。咸鸭蛋的色、香、味都很不错的，是很不错的佐餐。

　　区别

　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

　　鸭蛋的营养价值

　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

　　2、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

　　3、鸭蛋中含有的蛋白质和鸡蛋差不多是一样的，鸭蛋有着强健身体的作用。

　　4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是

　　品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　注意事项

　　咸鸭蛋虽好，但也不能吃多。因为咸鸭蛋用盐量一般较大，吃多了对高血压等疾病患者不好;加之鸭蛋腌制成咸蛋后，蛋黄中油多，说明蛋所含的脂肪多，有高血脂的患者亦不宜多吃为好，尤其是蛋黄部。

　　结语：咸鸭蛋就是用盐腌制过的鸭蛋，咸鸭蛋含有丰富的钙、铁等无机盐，并且含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高的。不过虽然咸鸭蛋很好吃，但是不能吃多的哦，因为还有的无机盐比较多，高血压的人就是不可以常吃的。