荔枝鱿鱼 详细的做法介绍

　　荔枝鱿鱼是一道北京菜，这道菜在很多的饭店都能吃到，做法也很有讲究，我们一般人在家做只要感觉好吃就可以了，下面我们一起看看荔枝鱿鱼的材料与做法吧。

　　荔枝鱿鱼

　　荔枝鱿鱼是一道正宗的北京菜，这道菜是用上好的鱿鱼为材料制作的，色泽鲜亮，口味独特。

　　类别：滋阴食谱 北京菜

　　工艺：烧

　　口味：这道菜呈咸鲜味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：此菜呈金黄色，形如荔枝，色彩艳丽，脆滑鲜香，紧汁抱芡，清淡爽口。

　　这道菜所需要的材料有：鱿鱼(干)200克 冬笋75克 猪肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蚕豆)5克 黄酒5克 小葱5克 大蒜(白皮)5克 酱油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克

　　制作方法

　　1. 把碱用温水化开，晾凉备用

　　2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半

　　3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45°角，在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹

　　4. 再用上法，与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹，即成荔枝花刀

　　5. 然后，切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块，放入凉碱水中浸泡1 至2 小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水

　　6. 将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片

　　7. 葱洗净切成马蹄片

　　8. 将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中，调成芡汁

　　9. 炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧到四成热时，下入肉片拨散，放入冬笋和柿子椒，过油后，立即全部捞入漏勺

　　10. 将炒锅内的油继续烧至八成热时，下入鱿鱼片，当鱿鱼卷起，刀口翻开呈荔枝状时，倒入漏勺中沥去油

　　11. 再将炒锅置于旺火上，利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入黄酒、倒入芡汁，颠翻均匀即成。

　　鱿鱼的营养价值

　　营养信息:营养素含量(每100克)热量(大卡)313.00碳水化合物(克)7.80脂肪(克)4.60蛋白质(克)60.00

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　　牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3.保护视力，促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

　　结语：这道菜很讲究刀工，荔枝花刀要求很高，我们一般人制作随意点就行，主要是好吃就可以了，这道菜的营养成分非常的全面，几乎容纳了我们身体所需要的所有营养元素，喜欢的人不妨试试。