黄焖泥鳅

　　今天小编为大家带来的是香芋烧泥鳅。它与泥鳅一样都是和身体虚弱者服用。那么香芋烧泥鳅是怎么制作的呢?下面和小编一起去认识了解吧。

　　黄焖泥鳅

　　黄焖泥鳅是一道滇黔菜，热量通常不高，减肥期间可以适量食用。黄焖泥鳅，口感肉质细嫩，刺少鲜香

　　主料：活泥鳅600克 黄酒10克 云腿50克 精盐10克 蒜瓣100克 味精3克 葱30克 白糖12克 姜50克 肉清汤500克 甜酱油20克 熟猪油1000克 酱油 10克(约耗100克)

　　辅料：苦瓜50克,柿子椒30克

　　调料：植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,姜3克

　　烹制方法

　　1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器，加精盐 5克、黄酒拌匀，腌约10分钟。云腿切为细条。葱切为寸段。姜切为片。

　　2.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出。再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内。

　　3.炒锅置中火，注入熟猪油20克，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油、甜酱油、白糖、精盐5克、胡椒粉炒香，注入肉清汤烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。

　　4.砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30分钟(盖上盖子)。待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。

　　制作提示

　　1.焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色。

　　2.焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　风味特点

　　1.泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质22.6%，脂肪9%，还含有铁、钙、磷、维生素B等成份，超过鲤鱼和鳝鱼，日本称之为"赛人参"。

　　2.黄焖泥鳅，肉质细嫩，刺少鲜香，调中益气，利尿消肿有醒酒之功。

　　类别

　　滇黔菜 补气调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理

　　泥鳅的营养价值

　　补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝。

　　对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。

　　结语：通过文章的介绍，香芋烧泥鳅制作简单，尤其适合身体虚弱者。因此，身体虚弱的人应该学习它的制作，多吃点对身体还是有益处的。