揉香椿芽

　　香椿真是作用大啊，香椿不就有抗衰老和补阳滋阴的作用，还能做成食物。可以用香椿直接炒菜，香椿芽也可以食用，我们可以将揉好的香椿芽用食品袋密封，留到冬天食用的。

　　揉香椿芽

　　简介

　　香椿芽儿是时令的美食，一般好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的快，香醇的味道也失却的快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿有味道嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。 香椿芽儿好是选择农家的大树上够下来的这种;叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽褐红色，这样的香椿嫩香，生食鲜美。 揉香椿芽，用了一个“揉”字，可见人们对于香椿芽的喜爱和用心，也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀，终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒，直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍，这样盐粒在香椿芽上十成点散布，做出的香椿芽口感不一，盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好，且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。

　　食材明细

　　香椿芽500

　　精盐适量

　　制作步骤

　　1. 香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干(不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑)。

　　2. 把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。

　　3. 稍微用力揉香椿芽的叶柄部。

　　4. 揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。

　　5. 依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。

　　6. 把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。

　　7. 猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候就是这么简单。

　　注意事项

　　1、鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感。

　　2、做香椿芽咸菜要用细盐，并仔细的揉至叶柄变成深绿色。

　　3、揉好的香椿芽要密封静置一段时间才有味道。

　　香椿的营养价值

　　1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

　　2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

　　结语：揉香椿芽的制作大家都回来吧，其实很简单，就很我们正常腌制食物差不多的。不过也要注意哦，鲜香椿芽不要用水烫，否则失去应有的香气和口感的。