紫苏鸭

　　说道什么鸭子好吃，大家首先想到的估计是北京烤鸭，但那个离我们太过遥远，今天小编就教大家做一道鸭子菜--紫苏鸭，下面就跟着小编来学习吧。

　　紫苏鸭

　　食材：净鸭半只(约500g)，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙(5g)，广东米酒1汤匙(15ml)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤1汤匙(15ml)，油500ml(实耗50ml)

　　做法

　　1.净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

　　2.鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

　　3.将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

　　4.净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

　　5.炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟(切开不再有血水渗出)，即可捞出控干多余的油，放凉。

　　6.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

　　7.放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

　　紫苏叶的功效与作用

　　1. 用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口给予伤寒混合菌苗发热的家兔,有微弱的解热作用.用朝鲜产紫苏叶的浸出液,对因温刺而发热的家兔,亦有较弱的解热作用.

　　2. 紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长.

　　3. 紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服,可使血糖上升;油中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxim)后,升血糖作用较紫苏油更强.

　　4. 临床上治疗慢性气管炎：取干苏叶与少量干姜(10:1)制成25%苏叶药液.每日早晚各服1次,每次100ml,10天为一疗程,对咳,喘,痰三症均有一定疗效.此外,鲜紫苏叶还能治疗疣.

　　结语：北京烤鸭好吃是前人工艺的流传加后人的改进而成的，对于我们来说也不可能天天吃北京烤鸭。小编教你的紫苏鸭蛮简单的，可以满足的口舌之欲。