香椿的做法

　　香椿长在中国，我们也通常把它当做可食用的一种蔬菜。香椿的做法有很多，做出来的菜也都好吃，可是，多少人知识香椿有哪些营养价值，以及食用应该注意什么呢?小编告诉大家吧!

　　香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。

　　香椿的做法

　　香椿炒鸡蛋

　　材料

　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。

　　做法

　　(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

　　(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。

　　(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。

　　(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

　　香椿拌豆腐

　　材料

　　豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。

　　做法

　　(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。

　　(2)将内脂豆腐切成大块儿。

　　(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。

　　(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。

　　(5)倒入少许温水搅拌均匀。

　　(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

　　炸香椿鱼

　　材料

　　香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。

　　做法

　　(1)将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

　　(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

　　(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。

　　(4)锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。

　　(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可

　　香椿拌鸡丝

　　材料

　　香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。

　　做法

　　(1)鸡胸肉洗净，切成条。

　　(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

　　(3)入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。

　　(4)香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下。

　　(5)变色后捞出，晾凉。

　　(6)切成段。

　　(7)和鸡丝混合。

　　(8)添加盐、糖和味精拌匀。

　　(9)添加一点点香油拌匀。

　　(10)起油锅，烧热油。

　　(11)趁热浇在香椿鸡丝上。

　　(12)拌匀即可。

　　注意事项

　　椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则

　　1、选择质地嫩的香椿芽

　　香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少;

　　2、选择新鲜的香椿芽

　　新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高;

　　3、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

　　如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

　　香椿的营养价值

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。

　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效;它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。

　　结语：以上就是一些关于香椿的做法，香椿的做法是不是很多啊，香椿可以拌鸡丝，也可以炒鸡蛋。香椿含有丰富的维生素C等，可以增强我们的免疫能力的哦!